青梅果雖苦澀、酸、卻具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。果酒中含有大量的有機(jī)酸及個(gè)中維生素，果實(shí)部分再發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生酸，在體內(nèi)代謝中迅速氧化，并不增加機(jī)體的酸負(fù)荷且這些酸的鹽類呈堿性。有機(jī)酸及維生素是人體必需的有機(jī)化合物，而青梅果含有的氨基酸種類較多且，因此用青梅為原料的青梅酒。很多買家買青梅的目的一般有三: 1.調(diào)理; 2.養(yǎng)生;3.嘗鮮. 食用青梅不但能有效消除疲勞、提高鈣質(zhì)的吸收率、作用，還能改善胃腸道功效及養(yǎng)顏美容，糖漬梅肉怎么做，對于改善都市人的身體體質(zhì)有很大助益。


食材佳比例:青梅:細(xì)砂糖:檸檬汁＝10:11:1殺青，將青梅洗凈，抹上鹽巴搓揉。其實(shí)可以把青梅平鋪在水槽里，注意水池要擦干完全沒有水。撒上細(xì)鹽，手在上面滾動就好了。青梅和鹽沒有嚴(yán)格的比例，糖漬梅肉廠家定購，都是隨手倒，估計(jì)鹽在青梅重量的10%左右就夠了。一開始青梅表面是干的搓不起來的話，撒上鹽去干別的，過10分鐘左右回來就會發(fā)現(xiàn)表面被鹽漬到濕潤搓起來就給力多了。大約5-10分鐘，青梅表面變深，毛茸茸的感覺消失殺青就算完成了。然后浸泡兩三個(gè)小時(shí)，天津糖漬梅肉，控干水份。

?(1)選料、清洗：優(yōu)選肉質(zhì)堅(jiān)韌、色澤青綠的鮮梅果，用水清洗除去灰塵、雜物等，瀝干;

??(2)預(yù)處理：鮮梅果經(jīng)打磨后用預(yù)處理液浸漬1-3天，清洗后瀝干;

??(3)鹽漬：適當(dāng)調(diào)酸，采用梯度浸漬法進(jìn)行鹽腌浸漬，確保液面距頂層梅果層面10cm以上，所選梯度應(yīng)不致梅果干癟收縮，鹽漬后梅果的鹽度需達(dá)到22-25%;

??(4)脫鹽：取鹽漬梅經(jīng)適當(dāng)干燥，采用超聲輔助脫鹽，經(jīng)脫鹽后梅果的鹽度降低到4-8%

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