我們在不影響肉制品風(fēng)味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？

當(dāng)各種磷酸鹽混合使用比單獨(dú)使用好，混合的比例不同，磷酸價(jià)格，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面的應(yīng)用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序?yàn)椋航沽姿徕c>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序?yàn)椋毫姿徕c>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由于肌肉類型不同及磷酸鹽 作用機(jī)理不同所致。試驗(yàn)表明，磷酸廠家，焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過水合作用使凝膠保水性提高，同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說明形成凝膠的網(wǎng)絡(luò)比較細(xì)致，臨安磷酸，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡(luò)中，借助毛細(xì)管力的作用，保持了些水分

食品添加劑磷酸的儲運(yùn)方法 工業(yè)級磷酸中消防措施有什么

食品添加劑磷酸應(yīng)貯放在陰涼、通風(fēng)的庫房內(nèi)。

高濃度磷酸在冬季寒冷地區(qū)要注意保溫，防止結(jié)冰，防止容器發(fā)生滲漏。不可與堿類、有毒物品及其他腐蝕性物品共貯混運(yùn)。

運(yùn)輸時要防雨淋和烈日曝曬。裝卸時要輕拿輕放，嚴(yán)禁猛烈撞擊，防止包裝容器。時磷酸，食品添加劑磷酸的儲運(yùn)方法可用干砂、干粉滅火器撲救。

磷酸或正磷酸（H3PO4），是一種常見的無機(jī)酸，是中強(qiáng)酸。由五氧化二磷溶于熱水中即可得到。其蒸氣或霧、鼻、喉有刺激性。體可引起惡心、嘔吐、皮膚或眼接觸可致灼傷。慢性影響：鼻粘膜萎縮、鼻中隔穿孔。長期反復(fù)皮膚接觸，可引起皮膚刺激。

磷酸酸性較硫酸、鹽酸、等強(qiáng)酸弱，但較醋酸、硼酸等弱酸強(qiáng)。能刺激皮膚引起腐蝕發(fā)炎、破壞肌體組織。其蒸氣能引起鼻粘膜萎縮。能造成全身現(xiàn)象??！空氣中高允許濃度1mg/m3.屬二級無機(jī)酸性腐蝕物品!!

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