蓮棗海帶絲

乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享蓮棗海帶絲的做法：

用料：

鮮海帶絲150g、去芯干蓮子50g、去核干紅棗10粒、鹵水汁1湯匙

(15ml)、米酒1湯匙(15ml)、美極鮮味汁1湯匙(15ml)、冰糖1湯匙(15g)、香油1茶匙(5ml)

做法：

1.海帶絲用調(diào)入少許醋的水浸泡20分鐘后清洗，可去除腥味。干紅棗洗凈，用溫水浸泡20分鐘。干蓮子在沸水鍋中大火煮15分鐘，撈出瀝干水分。

2.處理好的海帶絲、紅棗、蓮子一起放入炒鍋內(nèi)，加鹵水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮開，再改小火燜25分鐘，湯汁收濃后淋上美極鮮味汁和香油，改大火1分鐘收汁即可

小貼士：

1.鹵水汁一般用來(lái)燉肉類菜肴，做這道素菜也很便宜，在超市即能買到瓶裝的鹵水汁。

2.海帶絲是用新鮮海帶扎成，顏色暗綠，味道很鮮美，即食麻辣海帶片，用泡軟的干海帶是沒有這種效果的。

 

 

昆布裙帶的區(qū)別

(1)昆布卷曲折疊成團(tuán)狀或纏結(jié)成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟后展開成扁平長(zhǎng)帶狀，長(zhǎng)50-150cm，寬10-40cm，中央較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì)，殘存柄部扁圓柱形。氣腥，味咸。

(2)黑昆布片部卵形或扁圓形，1-2次羽狀深裂，裂片長(zhǎng)舌狀，邊緣有疏齒或全緣。氣腥，味咸。水浸泡，甘肅海帶，手捻分層。

(3)裙帶菜片部1次羽狀深裂，中央有隆起的中肋。氣腥，味咸。以片大、體厚、色青綠者為佳。

品質(zhì)標(biāo)志《中華人民共和國(guó)藥典》1995年版規(guī)定：以干燥品計(jì)算，昆布含碘(I)不得少于0.35%，黑昆布含碘(I)不得少于0.20%

海帶與昆布在植物學(xué)上有嚴(yán)格區(qū)別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學(xué)上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬.其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻體黃褐色，中國(guó)古代是沒有海帶的，中國(guó)的海帶是民國(guó)前后從日本引進(jìn)的.日語(yǔ)中把海帶統(tǒng)稱為昆布.中國(guó)的一些植物學(xué)書籍和地區(qū)也說(shuō)海帶的別名也叫昆布.所以，即食香辣海帶片，說(shuō)海帶與昆布是一回事沒有大錯(cuò)，因?yàn)槎呔鶎儆诤?說(shuō)不是一回事也對(duì)，因?yàn)槎咴诜N屬一級(jí)不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，即食酸甜海帶，“爸爸”則一個(gè)是海帶科，一個(gè)是翅藻科.因?yàn)橹参锓诸悓W(xué)上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進(jìn)，而日語(yǔ)中昆布就是海帶，而且英語(yǔ)中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經(jīng)常被混淆。

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