烘焙人必懂的巧克力調(diào)溫姿勢！如果想要順滑有光澤的巧克力裝飾,那么巧克力調(diào)溫,是我們***的選擇.巧克力調(diào)溫是先將巧克力融化，然后保持巧克力在運(yùn)動狀態(tài)，它便會出現(xiàn)魔術(shù)般的變化。那是因?yàn)榍煽肆Φ慕M成部分可可脂非常復(fù)雜而且變化多端，幾乎總是以晶體的狀態(tài)存在，而神奇的是，作為一種晶體，因?yàn)闇囟鹊牟煌?，它會擁有不同的大小和狀態(tài)。巧克力調(diào)溫就是通過調(diào)節(jié)溫度的范圍，打散晶體再重組，達(dá)到最完美的狀態(tài)的過程。此時(shí)的巧克力強(qiáng)度、穩(wěn)定性和風(fēng)味都是比較好的?？赡艽蠹铱吹帽容^多的是視頻中某位大師用大理石調(diào)溫法“炫技”，這種方法能一次為大量的巧克力進(jìn)行調(diào)溫，是“真土豪”。。。而小批量巧克力產(chǎn)品調(diào)溫的方式主要有兩種：水浴法和播種法。我們先來了解一個關(guān)鍵的——巧克力的調(diào)溫曲線。巧克力中的可可脂含量每增加5%，巧克力的融點(diǎn)就會降低1℃。所以，上海桂香村烘焙糕點(diǎn)保溫箱要多少錢，不同的巧克力產(chǎn)品調(diào)溫曲線不同，我們操作的時(shí)候，需要看具體產(chǎn)品說明，上海桂香村烘焙糕點(diǎn)保溫箱要多少錢。水浴法以400克巧克力為例。先將300克的巧克力塊切碎，或者直接使用顆粒狀巧克力，加熱融化（參考水浴法）。用溫度探針測量溫度，上海桂香村烘焙糕點(diǎn)保溫箱要多少錢，當(dāng)巧克力達(dá)到調(diào)溫曲線的融化值，停止加熱。留1/3的融化巧克力在熱容器中。

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一說到法棍，大家都知道吧，非常傳統(tǒng)常見的面包，它的配方非常簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加奶粉，也不加或幾乎不加油。

放置一段時(shí)間的法棍

放置一段時(shí)間的法棍超過兩小時(shí)的棍子面包基本涼透了，這時(shí)候就會慢慢變得有韌性。所以吃法又有了新的變化。

1. 法棍三明治：因?yàn)槿髦问亲畎僮儼俅畹某苑?，所以完全可以根?jù)自己的喜好自由發(fā)揮啦！法棍加熱，煎兩片培根，加顆雞蛋，配上土豆泥和蔬菜，好吃的不要不要的~

2. 芝士火鍋：寒冷的冬日配上一鍋暖暖的芝士火鍋用法棍蘸著吃或者切成小塊烤一下蘸著吃真的是不要太愜意！

3. 法棍披薩：法棍披薩的制作很簡單，表面上的餡料也很隨意，愛放啥放啥。而且法棍因?yàn)橛袣饪赘尤菀兹胛丁?

4. 蒜蓉黃油法棍片：這是細(xì)膩的蒜蓉和兩倍于蒜量的黃油，再稍加一點(diǎn)點(diǎn)鹽分，攪拌均勻。輕輕的涂抹在切好的法棍上，烤3分鐘的樣子。撒上干蔥，灰常好次！

5. 搭配濃湯：將法棍掰成小塊，蘸著和濃湯一起，蘸著湯汁。因?yàn)椴蝗菀孜諟看握吹姆至空煤?，扔到湯里嚼勁依然，跟泡饃一樣。 上海桂香村烘焙糕點(diǎn)保溫箱要多少錢烘焙大師西點(diǎn)比賽就選unikeybox品牌。

全程2-8度冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程-2：六、包裝材料的預(yù)處理1、冷凍冰板的預(yù)處理：a、將冷凍冰板放入-10度（或以下）的冷凍庫中預(yù)冷48小時(shí)以上，以蓄冷劑完全凍結(jié)為準(zhǔn)；b、將預(yù)冷好的冷凍冰板放入15至25度的環(huán)境中釋冷1小時(shí)左右，以蓄冷劑表面溫度為0度為準(zhǔn)。2、冷藏冰板的預(yù)處理將冷藏冰板放入5±2℃的冷藏庫中預(yù)冷48小時(shí)以上3、產(chǎn)品箱的預(yù)處理將裝好產(chǎn)品和溫控設(shè)備的產(chǎn)品箱放入5±2℃的冷藏庫中預(yù)冷48小時(shí)以上4、其他包裝材料的預(yù)處理將保溫箱、外紙箱放入20±5℃環(huán)境中24小時(shí)以上將隔離箱放入5±2℃環(huán)境中24小時(shí)以上七、包裝包裝材料嚴(yán)格按照第六條進(jìn)行預(yù)處理，且包裝全過程應(yīng)在2-8℃環(huán)境下完成。包裝步驟以YS-VIP-35L保溫箱夏季高溫包裝方式為例：在5±2℃環(huán)境中1、檢查包裝材料是否已嚴(yán)格按照第六條進(jìn)行了預(yù)處理；2、將保溫箱裝入外紙箱；3、將產(chǎn)品箱裝入隔離箱并封裝好；4、將隔離箱裝入保溫箱內(nèi)；5、如圖所示，在保溫箱及隔離箱之間裝入由驗(yàn)證方案確定數(shù)量的預(yù)處理好的冰板；6、蓋上保溫箱蓋，壓嚴(yán)，用膠帶封裝好外紙箱。7、驗(yàn)收合格后放入待發(fā)區(qū)上圖中，白色冰板為冷凍冰板，彩色冰板為冷藏冰板；冰板中心黃色實(shí)體為隔離箱，隔離箱內(nèi)裝有產(chǎn)品箱八、出庫與運(yùn)輸出庫時(shí)。

中國國際焙烤展覽會（Bakery China）由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會與北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦。展會創(chuàng)始于1997年，每年5月在上海舉辦一屆，是服務(wù)于焙烤行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的亞太優(yōu)選國際商貿(mào)展覽平臺，是全球規(guī)模領(lǐng)先的焙烤產(chǎn)品與服務(wù)展覽會。展會為全球烘焙行業(yè)專業(yè)人士以及各類烘焙產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員提供創(chuàng)新思維的分享平臺，為推動烘焙行業(yè)在研發(fā)、制造與分銷、以及相關(guān)服務(wù)等領(lǐng)域的發(fā)展注入動力，促進(jìn)中國焙烤糖制品行業(yè)的發(fā)展。第23屆中國國際焙烤展覽會將于2020年5月6-9日舉辦，展會規(guī)模將超過22萬平方米，預(yù)計(jì)將吸引全球120多個國家和地區(qū)的超過2300家參展企業(yè)與超過30萬人次的專業(yè)觀眾到場。期待與您繼續(xù)相約上海新國際博覽中心Bakery China 2020。烘焙EPP保溫箱就選unikeybox品牌。

臟臟包堪稱近兩年網(wǎng)紅面包知名,同質(zhì)化產(chǎn)品競爭激烈的當(dāng)下，單品創(chuàng)新更加考驗(yàn)技術(shù)研發(fā)師的功底。王森教育集團(tuán)?面包研修社只做面包，專注于面包技術(shù)的研究與開發(fā)，作為面包研修社商業(yè)技術(shù)部總監(jiān)的周斌老師在結(jié)合市場熱點(diǎn)的同時(shí)，創(chuàng)造口味的驚喜。

椰香臟臟包采用的丹麥起酥面胚，融合奧利奧碎、特調(diào)可可粉等原料，再包覆椰香&葡萄干內(nèi)餡烘烤，口感豐富，椰香四溢卻也不奪奧利奧風(fēng)味主題的C位?！芭ひ慌?、舔一舔、泡一泡”——這個奧利奧的經(jīng)典吃法在消費(fèi)者間廣為流傳，創(chuàng)造出無數(shù)溫馨動人的“奧利奧時(shí)刻”，仿佛奧利奧+牛奶的搭配。有沒有更加花樣組合的吃法呢？

香蕉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不僅清熱潤腸，預(yù)防心血管疾病，對人體非常有益，但如何讓它的口感更好地體現(xiàn)在面包中，同時(shí)保留其營養(yǎng)成分呢？

基于以上兩點(diǎn)，此次周斌老師將香蕉果泥融入淡奶油，研發(fā)出香甜卻不膩口，再融入奧利奧風(fēng)味的可可軟歐面團(tuán)中，真是驚喜的搭配！

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烘焙糕點(diǎn)智能疊加保溫箱 型號：64130，品 牌：unikeybox，型 號：64130，外形尺寸：600x400x210mm，內(nèi)部尺寸：540x340x130mm，內(nèi)部容積：24升。法式西點(diǎn)及冷凍面團(tuán)保溫配送的新型保溫箱，符合國家食品級檢測標(biāo)準(zhǔn)（SQI） 。結(jié)構(gòu)介紹：1. 任意的一個箱體都可以是箱蓋。箱體和箱體可以疊加。2. 箱體和箱體對扣，箱體內(nèi)容量 X 2倍。

3. 符合人體工程學(xué)的把手及標(biāo)識卡槽。4. 操作簡單，裝卸方便，適合烘焙工廠物流配送。5．廚房工作間使用靈活，可使用配套的保溫箱運(yùn)輸車。

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