臟臟包堪稱近兩年網(wǎng)紅面包知名,同質(zhì)化產(chǎn)品競爭激烈的當(dāng)下，單品創(chuàng)新更加考驗(yàn)技術(shù)研發(fā)師的功底。王森教育集團(tuán)?面包研修社只做面包，專注于面包技術(shù)的研究與開發(fā)，作為面包研修社商業(yè)技術(shù)部總監(jiān)的周斌老師在結(jié)合市場熱點(diǎn)的同時(shí)，創(chuàng)造口味的驚喜。

椰香臟臟包采用的丹麥起酥面胚，融合奧利奧碎，上海專用烘焙糕點(diǎn)保溫箱規(guī)格齊全、特調(diào)可可粉等原料，再包覆椰香&葡萄干內(nèi)餡烘烤，口感豐富，上海專用烘焙糕點(diǎn)保溫箱規(guī)格齊全，椰香四溢卻也不奪奧利奧風(fēng)味主題的C位?！芭ひ慌?，上海專用烘焙糕點(diǎn)保溫箱規(guī)格齊全、舔一舔、泡一泡”——這個(gè)奧利奧的經(jīng)典吃法在消費(fèi)者間廣為流傳，創(chuàng)造出無數(shù)溫馨動(dòng)人的“奧利奧時(shí)刻”，仿佛奧利奧+牛奶的搭配。有沒有更加花樣組合的吃法呢？

香蕉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不僅清熱潤腸，預(yù)防心血管疾病，對人體非常有益，但如何讓它的口感更好地體現(xiàn)在面包中，同時(shí)保留其營養(yǎng)成分呢？

基于以上兩點(diǎn)，此次周斌老師將香蕉果泥融入淡奶油，研發(fā)出香甜卻不膩口，再融入奧利奧風(fēng)味的可可軟歐面團(tuán)中，真是驚喜的搭配！

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    烘焙人必懂的巧克力調(diào)溫姿勢！如果想要順滑有光澤的巧克力裝飾,那么巧克力調(diào)溫,是我們***的選擇.巧克力調(diào)溫是先將巧克力融化，然后保持巧克力在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，它便會出現(xiàn)魔術(shù)般的變化。那是因?yàn)榍煽肆Φ慕M成部分可可脂非常復(fù)雜而且變化多端，幾乎總是以晶體的狀態(tài)存在，而神奇的是，作為一種晶體，因?yàn)闇囟鹊牟煌?，它會擁有不同的大小和狀態(tài)。巧克力調(diào)溫就是通過調(diào)節(jié)溫度的范圍，打散晶體再重組，達(dá)到最完美的狀態(tài)的過程。此時(shí)的巧克力強(qiáng)度、穩(wěn)定性和風(fēng)味都是比較好的。可能大家看得比較多的是視頻中某位大師用大理石調(diào)溫法“炫技”，這種方法能一次為大量的巧克力進(jìn)行調(diào)溫，是“真土豪”。。。而小批量巧克力產(chǎn)品調(diào)溫的方式主要有兩種：水浴法和播種法。我們先來了解一個(gè)關(guān)鍵的——巧克力的調(diào)溫曲線。巧克力中的可可脂含量每增加5%，巧克力的融點(diǎn)就會降低1℃。所以，不同的巧克力產(chǎn)品調(diào)溫曲線不同，我們操作的時(shí)候，需要看具體產(chǎn)品說明。水浴法以400克巧克力為例。先將300克的巧克力塊切碎，或者直接使用顆粒狀巧克力，加熱融化（參考水浴法）。用溫度探針測量溫度，當(dāng)巧克力達(dá)到調(diào)溫曲線的融化值，停止加熱。留1/3的融化巧克力在熱容器中。

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2018年10月18日星期四下午14：00，《物流用相變材料保溫箱性能檢測標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家初評在上海市質(zhì)檢院順利召開。出席此次會議的專家組成員由“市發(fā)改委”、“市商務(wù)委”、“市食藥監(jiān)局”、“市經(jīng)信委”、“市質(zhì)監(jiān)局”、“市農(nóng)科院”、“海洋大學(xué)”等機(jī)構(gòu)的專家組成。大家就此團(tuán)標(biāo)從應(yīng)用的角度進(jìn)行了深入的交流，提出來眾多寶貴意見。

結(jié)合專家們的意見，我們將組織研究和調(diào)整，完善標(biāo)準(zhǔn)在各方面的表述，此次會議所提出的寶貴意見將為最終的評審能順利通過，打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)！

       

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超具影響力的甜點(diǎn)流派——法式甜點(diǎn)

相關(guān)知識點(diǎn)啦

法式甜點(diǎn)融合了法國人所特有的人文藝術(shù)氣息和貴族宮廷氣質(zhì)，又吸納了各個(gè)國家的甜點(diǎn)理念，是一種強(qiáng)調(diào)精致、和諧、繁復(fù)的甜點(diǎn)美學(xué)。法式甜點(diǎn)種類繁多，起源也眾說紛紜，很難一一盡數(shù)，

舒芙蕾Soufflé：雞蛋、黃油、面粉和牛奶，這個(gè)如空氣般輕盈夢幻的甜品所需的基礎(chǔ)原材料就只有這些。剛出爐的舒芙蕾蓬松輕盈，一口下去仿佛吞了一朵溫暖甜蜜的云，轉(zhuǎn)瞬即化，而口腔里已經(jīng)充滿了濃郁的蛋香。

由于出爐幾分鐘后就會隨熱氣的散去迅速塌陷，所以“花開堪折直須折”，要分秒必爭地品嘗。

它不是一個(gè)新手友好型甜品，無論攪拌、打發(fā)還是烤箱溫度的設(shè)置都對成品有極大的影響，而且因?yàn)橘p味期太短，舒芙蕾只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。雞蛋是做經(jīng)典舒芙蕾的重要原材料，所以雞蛋的材質(zhì)和比例對于舒芙蕾的影響也很大。蛋清多會讓舒芙蕾更輕盈，蛋黃多會讓舒芙蕾的蛋香更濃郁。

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    西點(diǎn)的發(fā)展歷史，西式點(diǎn)心稱西點(diǎn)，據(jù)史料記載，西點(diǎn)起源.于埃及，早在公元前1175年，埃及的底比斯城就有了面包和蛋的專業(yè)烘焙作坊，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)時(shí)的面包和蛋糕品種就達(dá)十余種之多。古希臘是世界上較先在食物中使用甜味劑的國家，他們使用面粉、油和蜂蜜制作了一種油煎餅，還制作一種裝有葡萄和杏仁的撻。亞里士多德在他的著作里也多次提到過各種烘焙制品。古羅馬人制作了較早的奶酪蛋糕。迄今，較好的奶酪蛋糕仍然在意大利。古羅馬的節(jié)日***，以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令，禁止人們在節(jié)日中過分放縱。據(jù)記載，在公元4世紀(jì)，羅馬就有了專業(yè)的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增多，烘焙己成為一個(gè)行業(yè)，進(jìn)行了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。18世紀(jì)到19世紀(jì)，在西方整體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)革命的影"向下，烘焙業(yè)發(fā)展到了一個(gè)嶄新階段。維多利亞時(shí)代是歐洲西點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。這時(shí)期的西點(diǎn)生產(chǎn)開始從作坊式步入到現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)，并逐步形成了一個(gè)完整和成熟的體系。1350年一本關(guān)于烘焙的書中己有了排和起酥點(diǎn)心的記載。到17世紀(jì)，起酥類點(diǎn)心開始在歐洲流行。大約在1683年。 烘焙冷凍面團(tuán)配送保溫箱就選unikeybox品牌。上海專用烘焙糕點(diǎn)保溫箱規(guī)格齊全

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總還是能再幸福地吃下去

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超具影響力的甜點(diǎn)流派——法式甜點(diǎn)

相關(guān)知識點(diǎn)啦，

馬卡龍Macaron：以它鮮艷的色彩和甜蜜的口感風(fēng)靡全球，幾乎成了法式甜點(diǎn)的代名詞。最初的馬卡龍只是以杏仁粉、蛋白和糖混制的單片餅干，無論口感和外觀都樸實(shí)無華。Ladurée通過在兩片杏仁餅里加入奶油、果醬等餡料，制成了這種外酥芯軟的新式馬卡龍。后來又經(jīng)過Pierre Hermé的發(fā)揚(yáng)光大——他會根據(jù)季節(jié)的更替推出新口味的馬卡龍和甜品，比如玫瑰、荔枝、櫻花等——使購買當(dāng)季的馬卡龍逐漸成為一種潮流和時(shí)尚。馬卡龍?jiān)牧现械男尤史鄢杀竞芨?，制作過程中對于溫度和濕度的把控也很重要，甜點(diǎn)師需要根據(jù)氣候和杏仁粉的品種適度調(diào)整配方比例、制作手法和烤制時(shí)間，稍不注意就會影響它的口感和味道。 上海專用烘焙糕點(diǎn)保溫箱規(guī)格齊全

上海佑起實(shí)業(yè)有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在上海市等地區(qū)的橡塑中匯聚了大量的人脈以及客戶資源，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價(jià)，這些都源自于自身不努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評價(jià)對我們而言是最好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強(qiáng)、一往無前的進(jìn)取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同上海佑起實(shí)業(yè)供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！