烹調(diào)時(shí)間一定要長，一般需要1~2小時(shí)

豬腿肉：相對來看瘦肉較多、肥肉較少。因?yàn)橥纫脕碜呗凡⑶疫€得支撐整個(gè)豬身的重量，所以前腿肉的肉質(zhì)較老，肉筋較多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比較適合做鹵菜或燜肉，前腿也可以用來做肉丸或做餡，后腿可以用來做的金華火腿。

對于又大又硬的肉，肉聯(lián)批發(fā)市場，可以采用慢煮的方式烹調(diào)。如果想要肉質(zhì)口感變嫩且多汁，那么烹調(diào)時(shí)間一定要長，一般需要 1 ~ 2 小時(shí)。

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，肉聯(lián)批發(fā)價(jià)格，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，南開肉聯(lián)批發(fā)，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

母豬肉的鑒別母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，肉聯(lián)批發(fā)商，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。

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