輻照食品

目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。

總而言之，輻照食品作為食品輻照領(lǐng)域內(nèi)應(yīng)用較廣的γ射線，具有穿透力強(qiáng)的特點(diǎn)，輻照食品滅菌廠家，可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，輻照后存活下來的微量細(xì)菌已不足以對(duì)人體構(gòu)成危害。

用輻照法處理食物，輻照食品滅菌解決方案，就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物成分的微小變化，且這種變化是無害的。

輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著提高被處理食物的溫度，這使得食物能保持其新鮮度。

輻照食品的輻照標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)輻照食品的數(shù)量自上世紀(jì)90年代以來已迅速增加，目前輻照技術(shù)大多應(yīng)用在脫水蔬菜、香辛料、寵物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國(guó)經(jīng)過輻照處理的食品已過10萬噸，位居世界首位。用元素(銫137，湖南輻照食品滅菌，鈷60，輻照食品滅菌價(jià)格，等)的輻射作用進(jìn)行殺菌消毒的“輻照食品”，中國(guó)多部法規(guī)要求在外包裝上必須明示。

每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。 國(guó)際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。

輻照食品的安全性能

伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物的基因和蛋白分子變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且 ，它不會(huì)象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。

另外，處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。

經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國(guó)家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

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