麻辣小海鮮-小海鮮的暫養(yǎng)方法

小海鮮的暫養(yǎng)方法：

1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi)；

3、水的深度不超過2CM；

4、是找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。

5、注意不要用強光照射，或暴曬。

6.混養(yǎng)學問，甘肅小海鮮，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？

7、溫度計——測量海鮮池的水溫。

8、海水濃度計（又稱鹽度計）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。

9、恒溫器——提供熱能。

10、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。

11、循環(huán)水設備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動，并在流動中自然充氧。

12、制冷設備——降低池內(nèi)的水溫。

13、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。

?小海鮮的加工步驟

1蟹鉗：

蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時以上，這樣是為了充分祛除腥味。

2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺

冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼。

3 鳥貝

大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

4 鮑魚

冷水下鍋，大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。

5 海腸

大火燒開后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。

6 皮皮蝦、海龍蝦

需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可。

7 大蝦

冷水下鍋，大火燒開，煮至全部變紅撈出即可。

8 筆管

大火將水燒開后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

9 魷魚

魷魚去膜改刀，大火將水燒開后，放入魷魚焯水2分鐘，撈出后放涼。

10 海帶

海帶切菱形，大火將水燒開后，放入焯水1分鐘，小海鮮廠家，撈出后迅速放入冷水拔涼。

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