食堂好廚師不能光看技術，東莞市德膳源膳食告訴你這三點比能力更重要！

老板在選用廚師時，始終不要只看能力，精明的老板在選用廚師時，首先考慮的往往是下面這三種東西：

一、人品

我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。

在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天洞，拉幫結派，兩面三刀，玩弄權術，五桂山飯?zhí)贸邪?，巧言令色，無非是為了自己的個人利益，這樣的人可能能力比較強，善于迷惑人，有時似乎還是一副正人君子抑或是仁義道德的嘴臉，實則內心骯臟毒辣得很。

這樣的人還是敬而遠之比較好，是不可委以重任的。

我們雖然不能要求每一個廚師都擁有強烈的廚德精神，但是凡事都應該有一顆仁義之心，以禮待客，以義待友，以信立身，這樣才能為公司所倚重。

企業(yè)為什么要將食堂承包出去？

食堂承包是指企業(yè)、工礦、、事業(yè)單位、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來經(jīng)營管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐消費。

如何選擇承包食堂公司：

1、承包食堂公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。

2、承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，在承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進行重點評估的內容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，飯?zhí)贸邪?，并實地考查管理藏匿的實話效果?/p>

3、必須實地考查承包飯?zhí)霉镜耐顿Y規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符。

東莞市德膳源膳食管理服務有限公司是一家從事工廠、學校、醫(yī)院、銀行等企事業(yè)單位食堂承包管理、食材配送、咨詢的自產自銷機構.主要業(yè)務：東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞食堂承包，東莞膳食公司，廣州工廠食堂承包，歡迎來電咨詢

東莞飯?zhí)檬程贸邪菊務動绊戔}吸收的因素有哪些？

（1）維生素D能促進鈣和磷在腸道的吸收。食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后轉變?yōu)榫S生素D，因此，兒童經(jīng)常曬太陽，對促進骨骼發(fā)育有益。

??（2）乳糖能促進鈣的吸收。由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡合物，促進了鈣的吸收，因此乳糖可增加腸吸收鈣的速度。

??（3）膳食蛋白質供應充足，有利于鈣的吸收。蛋白質消化分解為氨基酸尤其是賴氨酸和精氨酸后，飯?zhí)贸邪桨?，與鈣形成可溶性鈣鹽，因而利于鈣的吸收。

??（4）適宜的鈣、磷比值可促進鈣吸收。一般認為鈣、磷比值在2：1益于鈣吸收。有的營養(yǎng)學家推薦，嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以后鈣、磷比值維持在1∶1為宜。動物實驗證明：鈣、磷比值低于1∶2時，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴重時可導致骨質疏松癥。

??（5）賴氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加鈣的吸收，尤以賴氨酸作用為明顯。氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質可增加由腸吸收鈣的速度，但是過量的蛋白質攝入，則增加尿鈣排出。

??（6）植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收。它們均存在于常見的食物中，并可與鈣形成不易被吸收的鹽類。菠菜、大蕹菜（空心菜）、莧菜等含草酸多的食物中的鈣難于吸收，而且影響胃腸道內其他食物鈣的吸收。

??（7）脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導致游離脂肪酸過多，與鈣結合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。

??（8）過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收，飯?zhí)贸邪芾?，為此要少飲酒少吸煙?/p>

??（9）酸性介質有利于鈣的吸收，因較低的PH植，可保持鈣的溶解狀態(tài)。

??（10）運動可增加鈣的吸收。

??（11）對鈣吸收的影響很大。甲狀腺素、皮質素及其同類均不利于鈣的吸收。

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