硫酸鎂的化學性質(zhì)。硫酸鎂(sodiumpyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質(zhì)量446。07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，三明工業(yè)級硫酸鎂，無水物為白色粉末，工業(yè)級硫酸鎂公司，溶于水，不溶于乙醇和其他。與Cu2 、Fe計、Mn2 等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag 相遇時生成白色的焦磷酸銀。

硫酸鎂為什么受歡迎。硫酸鎂與水或牛奶混合后有的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。硫酸鎂常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預拌材料（puddingmixes）都含有硫酸鎂。利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、原料粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的原料粉布丁。硫酸鎂也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用硫酸鎂加上水制成的。硫酸鎂在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，工業(yè)級硫酸鎂批發(fā)，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用硫酸鎂制成的藍光光碟，可自然降解。

硫酸鎂可以腌制火腿。硫酸鎂用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3號混合鹽(精鹽91。65%、砂糖8%、0。35%)2。2kg、硫酸鎂85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，工業(yè)級硫酸鎂價格，外皮愈加堅韌。在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。

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