質(zhì)量好的對(duì)蝦：頭、體嚴(yán)密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩邊和腹面為白色，反面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。　　次品蝦：頭、體銜接懈怠，殼、肉分別，蝦體軟而失掉彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失掉光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍能夠食用。　　質(zhì)量嚴(yán)峻不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼掉落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的養(yǎng)分價(jià)值下降較多，宣城學(xué)校食堂承包，如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)期寄存的，有或許致病菌等微生物，不宜再食用。

眾所周知，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，職業(yè)學(xué)校食堂承包，企業(yè)的主要目標(biāo)是尋求經(jīng)濟(jì)效益，所以生存目標(biāo)通常是保證質(zhì)量和穩(wěn)定價(jià)格。但在實(shí)踐中，這與學(xué)校食堂的服務(wù)和公益有著根本的矛盾。如何在經(jīng)濟(jì)效益的前提下保證學(xué)校食堂的服務(wù)和公益?為了解決目前學(xué)校食堂管理模式存在的一些問(wèn)題，既要維護(hù)食堂固有的公益性和服務(wù)性，又要通過(guò)市場(chǎng)形式經(jīng)營(yíng)食堂，減輕學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提高服務(wù)水平，學(xué)校食堂承包，保證師生飲食的健康安全，近年來(lái)許多學(xué)校實(shí)施了以目標(biāo)管理為的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策，要求、滿足師生需求、具有內(nèi)在活力、凸顯學(xué)校特色的食堂管理模式，并取得了良好的效果。

上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)服從上級(jí)；在辦理上一直貫徹準(zhǔn)則嚴(yán)正的人性化辦理，不以人管人，而是以準(zhǔn)則說(shuō)話，準(zhǔn)則上墻，學(xué)校食堂承包價(jià)格，互相監(jiān)督，以廚房作業(yè)為中心，以菜品質(zhì)量為意圖，盡力為職工創(chuàng)造一個(gè)杰出的作業(yè)環(huán)境，使職工情緒飽滿，東西原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量天然也就進(jìn)步了，而對(duì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)也不大意。對(duì)重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤(pán)飾都擬定了明確標(biāo)準(zhǔn)，各道工序嚴(yán)格執(zhí)行，崗位分工禁止推諉扯皮。借鑒社會(huì)行政辦理的行政復(fù)議準(zhǔn)則， 職工有權(quán)對(duì)上一級(jí)主管提出問(wèn)題，解決問(wèn)題。

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