真空滾揉機的使用技巧

1、真空滾揉機的轉速：揉機是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，合適速度可以保證滾揉產品的效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間。但是，根據(jù)不同的產品的需要調動真空滾揉機的轉速，可以多次反復實驗取得合理的效果。

2、真空滾揉機的荷載量：真空滾揉機在轉動的時候，如果桶內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，滾揉機多少錢一臺，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，真空滾揉機哪家好，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

3、滾揉間接：在真空滾揉機使用過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，滾揉機，而且費時費力。由于是真空租用，產品的間接時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4、滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

 

真空滾揉機制作臺灣烤腸

 

1、把精肉粒中加入食用鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、符合磷酸鹽及冰水，并放入真空滾揉中進行真空滾揉機，在0-4環(huán)境下進行。將真空滾揉機設置為滾揉機20min，停10min，時間為6h，真空度為0.08mpa。在滾揉進行到后1h，滾揉機廠家，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結束出料穩(wěn)定在8攝氏度以下。

2、用自動扭結灌腸機進行香腸的定量等份灌制。

3、干燥發(fā)色和蒸煮均在煙熏爐內進行，干燥溫度為60攝氏度，時間為30分鐘，蒸煮溫度78攝氏度，時間為20分鐘，中文溫度要達到72攝氏度，蒸煮完畢后用冰水沖淋10秒，快速降溫。

4、臺灣烤腸成品按所需規(guī)格要求用真空包裝機進行定量真空包裝，存在0-5攝氏度干燥環(huán)境中，可保存60天。

經過真空滾揉機以及相關加工設備按照臺灣烤腸加工工藝制成的成品具有色澤紅潤，腸體飽滿有彈性，經熱加工后口感外酥里嫩，香味濃郁，風味。由此可見真空滾揉機在臺灣烤腸生產加工有至關重要的作用。

 

 

 

一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。

二、裝料：

開啟真空泵，使?jié)L筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調節(jié)真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，個為滾揉時間，后三個為間歇時間

（S秒M分H小時）?！俺錃鈺r間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據(jù)需要選定。

五、設定運行時間：

控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據(jù)需要設定。

六、運行：

將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。

七、停止運行：

到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“?！钡奈恢?。

八、出料：

先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。

九、清洗：

清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。

 

 

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