真空滾揉機的使用

滾揉機運作中讓肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解 ，滾揉機采用臥式、固定支架，結構緊湊。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，咸陽滾揉機，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質量，降低蒸煮損失。 經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。

滾揉設備優(yōu)勢

諸城恒瑞滾揉機設備優(yōu)勢：
     1、真空滾揉機國家行業(yè)標準，設備生產(chǎn)嚴格按照標準執(zhí)行；
     2、槳葉圓弧形，設計，真空滾揉機，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高；
     3、單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇；
     4、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間；
　　 5、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率；
　　 6、具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能；
     7、整體采用不銹鋼制作，符合食品機械的衛(wèi)生標準；
     8、圓形封頭，結構合理，滾揉機制造商，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，、操作簡便、設備使用率高。

 

1、真空滾揉機的轉速：揉機是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，合適速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間。但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調動真空滾揉機的轉速，可以多次反復實驗取得合理的效果。

2、真空滾揉機的荷載量：真空滾揉機在轉動的時候，如果桶內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，變頻調速真空滾揉機，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

3、滾揉間接：在真空滾揉機使用過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費時費力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

 

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