先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗，蘭州牛肉拉面有哪些、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打，蘭州牛肉拉面有哪些。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，蘭州牛肉拉面有哪些，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？蘭州牛肉拉面有哪些

    如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。 蘭州牛肉拉面味道怎么樣吉林、怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉、小菜?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多，有滋有味就好！這三樣，配牛肉面是絕配，吃過(guò)的食客會(huì)明白，其中的滋味。一口菜、一口面，一片肉、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了！如此這般，你還敢說(shuō)你能錯(cuò)過(guò)嗎？外邊看，太高級(jí)，心里打鼓有沒(méi)有。走進(jìn)一看，貌似咖啡館，心里發(fā)毛有沒(méi)有。瞬間怕怕的！沒(méi)什么，蘭州人就是這么實(shí)在，順應(yīng)時(shí)代變化，給你比較好的環(huán)境，比較好的美味價(jià)格卻不變，你說(shuō)你有啥怕的！人人享受，人人樂(lè)，人人體驗(yàn)，人人夸！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來(lái)受追捧。不是偶然，而是必然。

    1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世。2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。3、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。 廣東怎么加盟蘭州牛肉拉面？

地道蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑譿ei，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求?！付住拐f(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書(shū)講，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」、「四綠」、「五黃」說(shuō)的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅。云南怎么加盟蘭州牛肉拉面？蘭州牛肉拉面怎么加盟

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jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化，牛肉面早在百年之前就摸了個(gè)透，一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國(guó)各地愛(ài)面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場(chǎng)。

近幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面，都受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎。地道速食，同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場(chǎng)。 蘭州牛肉拉面有哪些

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