真空的滾揉機(jī)在制作過程中有什么好處

真空的滾揉機(jī)在制作過程中有什么好處，真空的滾揉機(jī)在進(jìn)行對食物的加工時，變頻調(diào)速真空滾揉機(jī)，食物會物理體積彭大，松軟，做出來的食品口感會更好，

食物在真空狀態(tài)下進(jìn)行加工，會使食物進(jìn)行摩擦摔打時，降低熱量的產(chǎn)生，并且食物在真空的狀態(tài)下不會被氧化，所以，食品不會在

加工的時候發(fā)生變質(zhì)，而且食物在真空的狀態(tài)下進(jìn)行物理膨脹，有利于對輔料進(jìn)行吸收，是通過滾揉機(jī)的食物加工出來更入味。

滾揉是很多肉制品，特別是西式火腿生產(chǎn)過程中的一道工序，具有促進(jìn)發(fā)色、加快腌制、改善質(zhì)構(gòu)等作用。真空滾揉機(jī)腌制時間比傳統(tǒng)的腌制時間降低了33.3%，時間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制8h，使得豬后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。

肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景的主要特點：

一：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或變質(zhì)，同時控制低溫也是很必要的。

二：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。

三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

四，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。

 

該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。

GR-800L真空滾揉機(jī)參數(shù)：

（1）電 壓：380V

（2）總 功率：4.75kw

（3）有效容積：800L

（4）真 空 度：小于或者等于-0.08Mp

（5）轉(zhuǎn) 速：1-12r/min可調(diào)

（6）外形尺寸(mm):2250*1300*1700

（7）電器為防水電腦板控制.(采用進(jìn)口歐姆龍機(jī)芯)

 

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