微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，臨汾微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備價(jià)格，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kJ，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的維生素，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。VC 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種高達(dá) 800 mg。因此，棗被稱為“活維生素丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說(shuō)。

紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運(yùn)用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢(shì)。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：①干燥速度快；②產(chǎn)品質(zhì)量好，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；③外部散熱損失少，熱；④操作簡(jiǎn)便，箱式微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備價(jià)格，不污染環(huán)境。

鹵制品殺菌設(shè)備主要用來(lái)干什么：

事實(shí)上，鹵制品殺菌設(shè)備主要用于殺菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等產(chǎn)品。在鹵制品的生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中，如果企業(yè)生產(chǎn)管理過(guò)程進(jìn)行控制不嚴(yán)，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生細(xì)菌檢驗(yàn)分析結(jié)果不合格，甚至可能導(dǎo)致。畢竟，大型微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備價(jià)格，主要問(wèn)題是微生物，即生產(chǎn)工藝和大量繁殖細(xì)菌污染的問(wèn)題。

     鹵制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售管理過(guò)程中，容易出現(xiàn)細(xì)菌，同時(shí)企業(yè)由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量具有較高，如果沒(méi)有溫度適宜（特別是對(duì)于高溫季節(jié)），即可使用造成影響細(xì)菌的大量繁殖。如果菌繁殖，細(xì)菌可導(dǎo)致過(guò)多的測(cè)試結(jié)果，改變味道和感覺(jué)問(wèn)題均勻；如果細(xì)菌大量繁殖，可導(dǎo)致。為了可以防止這些問(wèn)題事件的發(fā)生，在生產(chǎn)中需要學(xué)生做到以下幾點(diǎn)：

     1、在較好的相對(duì)衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的鹽水，細(xì)菌污染較少。

     2、當(dāng)產(chǎn)品被冷卻熟了，不累積，必須散開(kāi)冷卻。

     3、盡可能在進(jìn)行低溫環(huán)境條件下可以貯存、運(yùn)輸、銷售。

     4、使用的食品殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒。

 在今天，我國(guó)生產(chǎn)食品殺菌設(shè)備的廠家大大小小的也有幾百家，中國(guó)人民的勤勞創(chuàng)新讓食品殺菌設(shè)備從無(wú)到有，從小到大。不過(guò)技術(shù)的參差不齊，技術(shù)人員的匱乏仍然是很重要的弊端。由于國(guó)內(nèi)的食品殺菌設(shè)備行業(yè)起步較晚，與國(guó)外的技術(shù)相比仍然有一定差距，使得我國(guó)食品殺菌設(shè)備領(lǐng)域面臨著內(nèi)憂外患的境地，由于規(guī)模和應(yīng)用都較小，沒(méi)有形成足夠的規(guī)?；瘧?yīng)用，大都依靠多品種小量生產(chǎn)，食品微波殺蟲(chóng)卵設(shè)備價(jià)格，雖然生產(chǎn)成本高但是銷售價(jià)格卻很低，一方面在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面在國(guó)際上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外產(chǎn)品相比沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

  工業(yè)發(fā)展的迅速必然導(dǎo)致環(huán)境的破壞與污染，中國(guó)的環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)重，資源也越來(lái)越稀少，那么食品殺菌設(shè)備行業(yè)的發(fā)展必然要遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，節(jié)能、、環(huán)保。如果沒(méi)有遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)品一直停留在原始低端水準(zhǔn)，將會(huì)被時(shí)代大潮逐步淘汰。

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