食用海蜇有幾種？

經(jīng)典、好吃的要數(shù)海蜇了。對，這個種的名字就叫“海蜇”二字。漁民則更愛叫它“面蜇”或“綿蜇”。它的“傘蓋”很光滑，上海海蜇，口感脆嫩，但個頭不太大，即食老醋海蜇絲，一般是臉盆大小。

還有一種沙海蜇，漁民稱之為“沙蜇”，它的傘蓋上有很多沙子狀的突起，口感沒什么嚼勁，略遜一籌。但它個兒大，大個兒的能比一張桌子還大，要兩個人用力才能拉上船。而且數(shù)量遠遠多于面蜇，所以市場上廉價的海蜇，大多是沙蜇。

此外，我國的食用海蜇還有葉腕海蜇、擬葉腕海蜇、黃斑海蜇。它們的捕撈量較小，市場上還是被面蜇和沙蜇統(tǒng)治著。

 

如何處理海蜇皮

1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。

2. 質量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質堅實，并有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發(fā)黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發(fā)酥易裂，無韌性。

3. 海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，松脆爽口為上品。

 

海蜇食物相克列表，鹽漬海蜇皮，下面這些食物不宜和海蜇同食

檸檬與海蜇食物相克

海蜇含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，而檸檬含果酸較多。若二者同時食用，即食海蜇，果酸會使蛋白質凝固，也可與鈣結合生成不易于消化的物質，降低食物的營養(yǎng)價值，導致胃腸不適。

葡萄與海蜇食物相克

葡萄含果酸較多，與海蜇同時食用，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，且容易使海味中的鈣質和果酸結合成新的不易消化的物質，刺激胃腸道，出現(xiàn)腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀。

白糖與海蜇食物相克

海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

海蜇飲食禁忌

新鮮海蜇有毒，必須用鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。

 

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