魔芋仿生技術(shù)食品類要以魔芋精粉為原材料，小型魔芋設(shè)備廠，添加調(diào)味品、香辛魔芋機(jī)械料、黑色素等，應(yīng)用當(dāng)代工業(yè)設(shè)備等生產(chǎn)加工方式生產(chǎn)制造的、形狀及口感相近當(dāng)然微生物的食品類，如魔芋仿生牛肚素、鮮蝦素、肚片素、回花素、蹄筋素、黃花魚(yú)、海蜇皮等。現(xiàn)舉4例表明其制作方法。

1、人工合成魔芋雞脯肉

人工合成魔芋雞脯肉的做法魔芋機(jī)械多種多樣，在其中之一為：

取雞蛋白1Kg，加碳酸氫鈣5克，磷酸鈣2克，氮氧化鈉1.5克，融解后加上魔芋精粉30克，食用鹽20克，谷氨酸鈉魔芋機(jī)械7克，肌背酸鈉0.5克，干酪素醋酸鹽15克及稻米、木薯淀粉各20克，白砂糖10克，使之混和。隨后，再加上小量辣鮮露等雞味調(diào)味料與生菜籽油，混和做成pH數(shù)值11.2的料漿。再用碳酸氫納調(diào)pH魔芋機(jī)械值至11，根據(jù)噴絲頭將料擠進(jìn)90℃溫度的偏堿凝結(jié)液中，提成的絲，滲入10%乳酸菌液中，手洗既成。

（2）開(kāi)水下粉式：將魔芋粉慢慢倒入配好且燒開(kāi)的水中，小型魔芋設(shè)備批發(fā)，邊倒邊用勺不停攪拌，中火煮25—30分鐘，待魔芋粉充分吸水澎漲并煮熟后即可點(diǎn)漿。開(kāi)水下粉煮漿較冷水下粉煮漿（漿燒開(kāi)后）的時(shí)間要長(zhǎng)一些，如煮漿時(shí)間過(guò)短，魔芋粉不能充分吸水澎漲，一是出產(chǎn)率較低，小型魔芋設(shè)備機(jī)械，二是魔芋豆腐口感粗糙，影響品質(zhì)。熟練者在加工過(guò)程中掌握一個(gè)大約比例，黃石小型魔芋設(shè)備，漿糊偏稠，適量加水即可。


魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種和我國(guó)有記載的為19種，其中8種是我國(guó)特有的。魔芋地下塊莖扁圓形、宛如大個(gè)兒荸薺、營(yíng)養(yǎng)十分豐富、含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有著人類所需要的魔芋多糖并具有著低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋食品不僅味道鮮美、口感宜人、而且有減肥健身、等功效、所以近年來(lái)，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。



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