微波無菌加工是借助微波殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，其特點(diǎn)是食品整體升溫迅速，所需殺菌時(shí)間短，為進(jìn)一步保持殺菌食品的色、香、味和營養(yǎng)成分創(chuàng)造了條件，如果采用微波無菌加工可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝后進(jìn)行。包裝材料多采用適合的塑料薄膜或復(fù)合薄膜。包裝好的食品在進(jìn)行微波殺菌時(shí)，由于食品加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，壓力過高時(shí)會(huì)脹破包裝袋，因此，整個(gè)微波殺菌過程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)b好的產(chǎn)品置于加壓的玻璃器內(nèi)進(jìn)行微波處理。

  目前，研究人員對微波技術(shù)的應(yīng)用研究越來越深入。目前微波殺菌技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括以下幾方面。

1、微波殺菌技術(shù)被應(yīng)用在肉及肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農(nóng)作物等產(chǎn)品的殺菌、滅酶和消毒等領(lǐng)域。

2、微波殺菌技術(shù)因其比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留生理活性物質(zhì)的特點(diǎn)而被應(yīng)用于人參、香菇、猴頭菌、花料、天麻以及其他中藥、的干燥和殺菌等方面。

3、微波不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對液體物質(zhì)進(jìn)行消毒、菌。國外已出現(xiàn)了微波牛奶消毒器，采用的頻率是2450MHz。

4、微波還經(jīng)常用于產(chǎn)品的滅酶保鮮。傳統(tǒng)果蔬加工中一般要用沸水燙煮以部分生物和鈍化酶，如此燙煮會(huì)使大量的水溶性營養(yǎng)成分流失。采用微波加熱可以克服這個(gè)問題。茶葉制造過程中的殺青也可以由微波來完成，并且產(chǎn)品的質(zhì)量有所提高。在水產(chǎn)品的保鮮，如蝦的保鮮中，經(jīng)常采用微波來鈍化酶以防止酶裼變。

5、微波加熱不需要熱傳導(dǎo)，可使食品內(nèi)部直接產(chǎn)熱，因些在食品加工中應(yīng)用時(shí)，能顯著縮短加工時(shí)間，海南大棗滅菌機(jī)，保證殺菌效果，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

波殺菌設(shè)備的冷卻方式常見的有水冷和風(fēng)冷兩種，設(shè)備的電器部分采用的是風(fēng)冷或是水冷方式，因?yàn)樵诩庸さ倪^程中，會(huì)產(chǎn)生一定的溫度，降溫能提高使用壽命，很多朋友不知道有什么區(qū)別，這里簡單講解下。

     一、風(fēng)冷微波殺菌設(shè)備

     1、風(fēng)冷散熱是早期工業(yè)微波的主要散熱方式，優(yōu)點(diǎn)是維修簡便，無需輔助配套。

     2、采用風(fēng)冷時(shí)一般只需采用軸流風(fēng)機(jī)即可。

     二、水冷微波殺菌設(shè)備

     1、如果微波設(shè)備每天的工作時(shí)間需要超過16個(gè)小時(shí)，由于工作時(shí)間較長，建議采用水源對磁控管和變壓器進(jìn)行冷卻。

     2、采用水冷方式，大棗滅菌機(jī)報(bào)價(jià)，即還需要建水池和冷卻塔，冷卻前的進(jìn)水溫度要控制在32度以下，器件的使用壽命可大大加強(qiáng)，可連續(xù)20小時(shí)以上工作不停機(jī)生產(chǎn)。

微波干燥殺菌機(jī)在粉狀調(diào)味品中的應(yīng)用

調(diào)味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉末調(diào)味料生產(chǎn)中，微波干燥殺菌機(jī)正發(fā)揮越來越重要的作用。

   粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

??使用微波干燥殺菌機(jī)對粉狀調(diào)味品進(jìn)行干燥殺菌，具有多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，比如時(shí)間短、、方便操作。但只有正確掌握微波設(shè)備特性、采用科學(xué)合理的使用方法、選用合適的設(shè)備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

? 如用微波干燥殺菌機(jī)對花椒粉殺菌，會(huì)產(chǎn)生“烤焦”現(xiàn)象，后來據(jù)分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時(shí)，因溫度太高，花椒粉中的成分發(fā)生聚合反應(yīng)，結(jié)成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導(dǎo)致物料內(nèi)外的邊界條件不同，終導(dǎo)致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題?；ń贩鄢霈F(xiàn)內(nèi)焦問題，會(huì)影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應(yīng)用方便性、營養(yǎng)價(jià)值等指標(biāo)。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時(shí)攪拌的方法，大棗滅菌機(jī)公司，就可防止花椒粉烤焦問題的發(fā)生。一般而言，大棗滅菌機(jī)生產(chǎn)廠家，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時(shí)，溫度不宜超過100℃，而且，物料水分在10-15%左右殺菌效果為理想。

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