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      乳化劑可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均勻分布，有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成，而影響產(chǎn)品的細膩口感，提高乳狀液的穩(wěn)定性。某些乳化劑（如乳清蛋白、甘油單酸酯）還可取代傳統(tǒng)冰淇淋中的部分脂肪，且不會明顯改變冰淇淋產(chǎn)品特有的口感，以降低冰淇淋的熱量，促進低脂冰淇淋的發(fā)展。工業(yè)碳酸鉀服務(wù)熱線。


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      乳化劑對固體脂肪結(jié)晶的形成、晶型和析出有控制作用。在巧克力中，促進可可脂的結(jié)晶變得微細和均勻；在冰淇淋等冷凍食品中， HLB的乳化劑可阻止糖類等產(chǎn)生結(jié)晶；而在人造奶油中，低HLB的乳化劑則可阻止油脂產(chǎn)生結(jié)晶。人造奶油的耐貯性不如天然奶油，巧克力在貯藏中發(fā)花現(xiàn)象，均是由晶體的多晶態(tài)變化造成。工業(yè)碳酸鉀服務(wù)熱線。


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      正因為它們彼此之間的親油或親水能力的不同，被人們運用在不同的領(lǐng)域，所以人類并沒有拿蛋黃來洗澡，因為卵磷脂并沒有辦法溶于水，你也會發(fā)現(xiàn)人類也沒有拿植物汁液來做沙拉醬，因為它們沒有辦法抓住太多的油。工業(yè)碳酸鉀服務(wù)熱線。


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