幾種豬肉的感官鑒別新鮮肉

幾種豬肉的感官鑒別新鮮肉:脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微于或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。不太新鮮的肉:脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉:脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有氣味散出、冬季氣溫低，咱不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的氣味就會散發(fā)出來。

死豬肉的辨別方法聞氣味

死豬肉的辨別方法聞氣味新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味:變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有味，腐臭味及其他異味?？幢砥そ】地i肉表皮無任何斑痕:病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，豬肉批發(fā)供應商，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊?？磸椥孕迈r的豬肉質地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會立即復原;而變質豬肉由于自身被分解比較嚴重，組織已經失去了原有的彈性而且還會出現(xiàn)不同程度的腐爛，豬肉批發(fā)多少錢，當你用指頭按壓后凹陷。不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿?？粗拘迈r豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

豬肉怎么做才嫩

　　1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，豬肉批發(fā)價格，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，河西豬肉批發(fā)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

　　3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

　　

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