廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒(méi)有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是十分重要的，計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù)，在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，致使破費(fèi)更多的時(shí)刻，功率也會(huì)低下。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。

 小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。

(二)廚房應(yīng)配備滅火器，以防萬(wàn)一。

(三)酒店的排煙通風(fēng)必須到位，否則，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機(jī)，消除火警危險(xiǎn)

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載。

(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備，保持了食品的新鮮，公司廚房設(shè)計(jì)，通過(guò)食材的變質(zhì)，避免了人體的健康。

小型廚房設(shè)計(jì)原則（功能間設(shè)置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費(fèi)空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開(kāi)，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來(lái)。

(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費(fèi)面積；太窄，不易使用。

(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，質(zhì)量合格，防蟲(chóng)、防火、耐用。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，所以沒(méi)有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用，廚房設(shè)計(jì)公司，用來(lái)有效防止傷和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜。