真空低溫油浴脫水干燥技術(shù)，又稱真空油炸，于20世紀(jì)70年代初開始在國際市場上出現(xiàn)，其歷史可以追溯到20世紀(jì)90年代的中國。由于其生產(chǎn)過程，它有效地避免了食物的高溫營養(yǎng)和質(zhì)量。銷毀，更好地保留了原料的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于傳統(tǒng)的傳統(tǒng)油炸工藝。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下，以油為介質(zhì)，降低食品中的水汽溫度，脫水可在短時(shí)間內(nèi)快速脫水，實(shí)現(xiàn)低溫條件下食品的脫水和干燥。導(dǎo)熱油脂還可以在改善作為食品脫水和加熱介質(zhì)的食品風(fēng)味中起重要作用。因此，真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點(diǎn)：水分快速蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，溫度低，營養(yǎng)成分損失少，對食品的膨化效果好，產(chǎn)品再水化好;該產(chǎn)品具有較長的保質(zhì)期。由于原理如上所述，所用的油必須是食用油。為了節(jié)省生產(chǎn)成本，許多公司將選擇相對的油，如豆油和棕櫚油。

無論什么食物經(jīng)過油炸，好像都變的無比的好吃，油炸食品雖美味，但越來越多的消費(fèi)者則更傾向于追求食品的安全健康，隨著真空油炸技術(shù)出現(xiàn)，真空油炸機(jī)面世，使得油炸食品也可以健康美味、安全放心。

真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品以及其風(fēng)味，品種眾多，健康營養(yǎng)，深得人民的青睞，被譽(yù)為油炸食品的“綠色革命”。所以說現(xiàn)在有很多創(chuàng)業(yè)者都會購買一臺真空油炸機(jī)，做出消費(fèi)者喜歡的油炸食品出售，獲取更多的利潤。

真空油炸機(jī)具有真空油炸釜、真空系統(tǒng)、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。且真空油炸機(jī)是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，是在真空下連續(xù)自動完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低很多。

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