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甲殼素是聚基葡萄糖即聚(1,殼聚糖生產(chǎn)商,4)-2-基-2-脫氧-β-D-葡萄糖,其化學(xué)結(jié)構(gòu)和纖維素類似。
殼聚糖是甲殼素經(jīng)濃堿處理脫去其中的乙?;?,變成了可溶性的甲殼素,稱為甲殼胺或殼聚糖,我們通常所說的甲殼素、甲殼質(zhì)在很多情況下,也是指殼聚糖。
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