素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味，此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以千張（百葉，干豆腐）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。

   今天給大家說一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統(tǒng)手工制作和機器制作。下面先給大家說一下傳統(tǒng)手工制作素雞的步驟和方法。

  一， 制作素雞的主要原料是千張（百葉，干豆腐）

二，手工制作素雞用的完整千張或千張下腳料需要進一步破碎

三，浸堿：將千張重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄千張約用開水200千克，然后將千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，即可制坯。

 四，制坯：先將制坯的包布攤在濾水臺上，然后用笊籬將浸泡后的千張撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機內(nèi)加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，素雞坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分鐘左右。

成品：蒸煮完成后打開包布涼涼就成了韌性十足的素雞了。

傳統(tǒng)手工制作素雞工人成本高而且效率低，由于手長期接觸食用堿水還傷手。并且手工制作素雞很難標準化。

機器制作的素雞大小一致而且外形美觀漂亮。

新一代全自動素雞機器的出現(xiàn)代替了人工繁鎖的工作，豆腐布，本廠生產(chǎn)的素雞設備操作簡單，故障少。直接把千張（百葉，干豆腐）放進機器，一人就可以操作接著成品就出來了?？梢灾谱鞑煌貐^(qū)不同規(guī)格的素雞。

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織布機，織機的俗稱。早的織布機，是席地而坐的踞織機（叫腰機）。使用方法是用足踩織機經(jīng)線木棍，右手拿打緯木刀在打緊緯線，左手在作投緯引線的姿態(tài)。這種足蹬式腰機沒有機架，卷布軸的一端系于腰間，雙足蹬住另一端的經(jīng)軸并張緊織物，用分經(jīng)棍將經(jīng)紗按奇偶數(shù)分成兩層，豆腐布批發(fā)，用提綜桿提起經(jīng)紗形成梭口，以骨針引緯，打緯刀打緯。腰機織造的成就就是采用了提

老式織布機

綜桿、分經(jīng)棍和打緯刀這三種。這種織機雖然看似很簡單，但是已經(jīng)有了上下開啟織口、左右引緯、前后打緊等3個方向的運動，是現(xiàn)代織布機的始祖。

人們在織布的生產(chǎn)實踐中，逐步革新成功創(chuàng)造了腳踏提綜的斜織機。它的圖像，在漢代畫像石上多次出現(xiàn)。這種斜織機已經(jīng)有了一個機架，經(jīng)面和水平的機座成五六十度的傾角，且采用了腳踏提綜的開口裝置?？棽嫉娜丝梢宰僮鳎帜_一起并用，生產(chǎn)率比原始織布機一般提高10倍以上，是當時先進的織布機。

在現(xiàn)代紡織工業(yè)的發(fā)展過程中，出現(xiàn)了多種形式的無梭織機，有劍桿織機、片梭織機、噴氣織機、噴水織機、多相織機、磁力引緯織機等等。與有梭織機相比，無梭織機生產(chǎn)的織物在產(chǎn)量、質量、品種等方面有優(yōu)勢，在大部分織造領域取代有梭織機，哪里有賣豆腐布的，這個步伐進一步加快，已經(jīng)從發(fā)達國家的紡織工業(yè)擴展到發(fā)展中國家。從國際無梭織機的技術發(fā)展和紡織工業(yè)的需求看，噴氣織機高速化、寬幅化、系列化方面的進步較快，除在量大面廣的棉織行業(yè)廣泛應用外，在色織、提花等織物應用日益廣泛，而劍桿織機的品種適應性、織物花色品種變化、適織范圍更廣泛等方面具有優(yōu)勢，這兩種織機成為紡織工業(yè)應用數(shù)量挺多的兩類機型。

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