在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下，既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異，那么其營(yíng)養(yǎng)和安全性也是毫無(wú)問(wèn)題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就凍結(jié)，以及凍結(jié)和貯藏溫度過(guò)高（例如凍結(jié)沒有達(dá)到-38℃及以下，肉類屠宰場(chǎng)，貯藏肉溫沒有達(dá)到-15℃及以下），或肉塊過(guò)大導(dǎo)致凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也沒有很好的包裝保護(hù)方式等，肉中的水分就會(huì)發(fā)生一定的遷移，肌紅蛋白會(huì)發(fā)生氧化，肌肉細(xì)胞會(huì)破損，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，甚至?xí)霈F(xiàn)表面或局部老化干枯，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時(shí)間太長(zhǎng)后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象，解凍時(shí)出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風(fēng)味減弱等，甚至導(dǎo)致質(zhì)量下降。

豬肉百科

　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

　　《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”

　　《隨息居飲食譜》指出，豬肉“液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴”。

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。通常?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧∪饩哂幸欢◤椥?，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對(duì)由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

天津肉類屠宰場(chǎng)-天津廣華豬肉食品(圖)由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司實(shí)力不俗，信譽(yù)可靠，在天津 天津市 的豬肉等行業(yè)積累了大批忠誠(chéng)的客戶。廣華帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來(lái)！