如何挑選豬肉

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。

　　死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購(gòu)買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結(jié)柜繼續(xù)甚至長(zhǎng)期貯藏，因?yàn)榧矣帽鋬鼋Y(jié)柜往往不會(huì)達(dá)到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當(dāng)，都會(huì)照成肉中營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的流失，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。

購(gòu)買豬肉的注意事項(xiàng)

顧客在買豬肉時(shí)，必須留意避免被"割"，由于一些商家的切分技術(shù)性很精湛，會(huì)應(yīng)用一些切分方法。那樣就非常容易購(gòu)到自身不太喜愛(ài)的一部分。為您介紹購(gòu)買豬肉的注意事項(xiàng)。

1.購(gòu)買帶皮豬肉時(shí)，切分時(shí)會(huì)將會(huì)是用一兩塊一小塊的豬肉遮擋住了白肉或皮子。群眾選購(gòu)時(shí)，要把掛在鐵鉤上的豬肉取出分?jǐn)偅屨趽踝〉陌兹饣蚱ぷ恿脸鋈ァ?/p>

2.買豬排骨時(shí)，要把豬排骨手拿著仔細(xì)觀看，看是不是骨骼上的豬瘦肉被剔過(guò)多，讓商家按自身的規(guī)定來(lái)切分豬排骨。

3.買三線肉或五花肉時(shí)，除開(kāi)需看白肉和皮子的薄厚，也要看白肉上留有的豬瘦肉是多少，不要買切分塊頭很大的肉。

4.買餃子餡時(shí)，盡可能買精餃子餡，由于一些夾心巧克力餃子餡里將會(huì)有前一天沒(méi)賣光的肉。

無(wú)論你要用什么位置的豬肉，都應(yīng)當(dāng)非常好的鑒別它的品質(zhì)，看是不是的豬肉?？词遣皇沁^(guò)夜的豬肉。不一樣位置的豬肉有自身的鑒別方法，生豬屠宰場(chǎng)，人們只能確立這種，才可以維持豬肉的原汁原味，作出自身喜愛(ài)的菜式，不容易危害情緒。

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