使用滾揉機(jī)可加速被加工肉塊中液體介質(zhì)的滲透和吸收，并縮短液體介質(zhì)的滲透時(shí)間，能夠使被加工肉塊的肌肉纖維松散，增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性，能強(qiáng)化產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。
    滾揉機(jī)在使用時(shí)，一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便。按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機(jī)液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液壓集成塊上。同時(shí)，按電氣接線圖將機(jī)身開關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好。在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油。電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。
    后，要確定滾揉電機(jī)的方向，因?yàn)闈L揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時(shí)，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動(dòng)，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，必須使低速啟動(dòng)方向和高速滾揉方向一致。

 

變頻調(diào)速真空滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬作用。

變頻調(diào)速真空滾揉機(jī)工作原理：液壓采用變變頻調(diào)速真空滾揉機(jī)頻無級(jí)調(diào)速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。整機(jī)采用SUS304不銹鋼材料；滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，變頻調(diào)速真空滾揉機(jī)，無衛(wèi)生死角，卸料位置能排水。可選的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應(yīng)不同的產(chǎn)品。

真空滾揉機(jī)的保養(yǎng):
      1）真空滾揉機(jī)定期由維修人員將腌泡桶卸下；
      2）由清潔人員用清潔劑清洗腌桶內(nèi)部；
      3）真空滾揉機(jī)每次使用完畢后進(jìn)行簡(jiǎn)單的內(nèi)部清洗；
      4）清洗時(shí)用無味的除油清潔劑，不得用噴水管直接清洗；
      5）使用清潔劑后一定要用清水沖洗干凈。
      并且還要注意這兩點(diǎn)：
      1）清潔時(shí)不要用水亂沖洗，以免電機(jī)沾水造成不必要的損壞。
      2）清潔完畢，一定將車內(nèi)水分擦干，避免以后使用時(shí)影響加工質(zhì)量。
    

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