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明代嘉靖43年（1564）浙江《臨山衛(wèi)志》是向日葵在中國(guó)的早記載，雖然僅有“向日葵”這一名稱記載。早記載向日葵的文獻(xiàn)是明末學(xué)者趙崡所著《植品》，海滄區(qū)花藝沙龍，該書出版于1617年（萬歷四十五年），花藝沙龍哪家好，其中明確寫道：“又有向日菊者，萬歷間西番僧?dāng)y種入中國(guó)。干高七八尺至丈余，上作大花如盤，隨日所向。

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許多土著美國(guó)人使用向日葵作為他們太陽神的象征，包括阿茲特克人和墨西哥的奧托米人以及南美洲的印加人。向日葵是整個(gè)北美洲印第安部落中的常見作物。有證據(jù)表明，這種植物是由美洲印第安人在大約公元前3000年在當(dāng)代位于美國(guó)亞利桑那州和新墨西哥州的地區(qū)種植的。一些考古學(xué)家認(rèn)為，向日葵可能在玉米之前被馴化。 [3]

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由于歐洲對(duì)向日葵油的需求強(qiáng)勁，美國(guó)的種植面積在20世紀(jì)70年代后期升級(jí)至500多萬公頃。俄羅斯在過去幾十年中向葵花籽油出口刺激了這種歐洲的需求。在此期間，用于烹飪的牛脂等動(dòng)物脂肪受到膽固醇問題的影響。

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