香料粉制作流程是什么

香料粉制作流程：1.將花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、砂仁10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香葉20克，將以上香料混合后制成香料粉

用法：雞、鴨、牛肉等所有葷類原料均可使用此香料粉進行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，開水3千克，鹽220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大蔥100克，香菜50克，天津鹵味熟食加工店，芹菜50克、姜100克）與原料一起腌制即可。（不考慮成本的話，也可以使用此香料粉進行腌制）

精武鹵腌制辦法(鴨頭、鴨頸、牛肉)

精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，天津鹵味熟食加工廠，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入鈉（10斤水中加1克，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，天津鹵味熟食加工哪家好，否則出現(xiàn)現(xiàn)象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。 小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈后出水，天津鹵味熟食加工，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。

香料不宜煮制時間過長 烹調(diào)中使用香料是 去除異味 ，增添香味，保持本味的重要輔助原料。使用時，如烹制時間過長，香料細胞組織會被全部破壞，揮發(fā)性香味物質(zhì)會充分地揮發(fā)逸出，香味過于濃厚，因而遮蓋住萊肴本味，同時香料中苦澀味物質(zhì)會逐漸溶出，使萊肴產(chǎn)生異味。因此使用香料時，當(dāng)味調(diào)到適中以后，應(yīng)立即取出香料，防止味感過濃，影響萊肴質(zhì)量。

由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香味已經(jīng)不濃郁時，要及時更換香料袋。熟練掌握鹵水使用知識，每次鹵肉類時，要根據(jù)鹵的原料多少，酌情添加調(diào)味料和香料包，調(diào)整鹵水的咸香度。一般一個料包使用3、4 次后，就沒有了看味，需要再放入一個新的料包(新的分量相同)。

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