豬肉制作小知識:豬肉不宜長時間泡水

豬肉制作小知識

1. 豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有，豬肉批發(fā)多少錢一斤，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在或腦部寄生有鉤絳蟲。

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷售都處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。進(jìn)口凍品指的就是冷凍肉。

豬肉批發(fā)注意事項

1.吃的時候應(yīng)該很容易把豬脖子上的灰色、黃色或暗紅色的肉去掉，豬肉批發(fā)經(jīng)銷商，稱之為“肉棗”，因為這些地方含有很多病菌和病毒， 容易疾?。?/p>

2.買豬肉的時候，拔一根或幾根豬毛，仔細(xì)看看它們的毛根。如果毛根是紅色的，那就是病豬；如果毛根是白色的，就不是病豬；

3.是一種對人體有害的多重病。這種肉一定不能吃。如果皮膚有大小不一的出血點或出血斑，就是病豬肉；如果是去皮的，可以看看脂肪和腱膜。如果有出血點，可以認(rèn)定為病豬肉；

4.吃豬肉后不宜大量喝茶，因為茶的單寧酸會與蛋白質(zhì)合成收斂的單寧酸蛋白，從而減緩腸道蠕動，延長糞便在腸道內(nèi)的停留時間，不僅會引起，還會增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；

5.在肉店里，河?xùn)|豬肉批發(fā)，上肉和中肉往往是分開標(biāo)注的。這時，你可以通過看它的顏色來看到肉的柔軟度。同樣的豬肉，紅色越大表示肉比較老，又厚又硬，較好不要買，而紅色的豬肉肉比較軟，質(zhì)量比較好。

6.豬肉如果烹調(diào)得當(dāng)，也可以成為“長生不老藥”。豬肉長期蒸煮后，脂肪會減少30 %-50 %，不飽和脂肪酸會增加，膽固醇含量會大大降低。

7.生豬肉一旦粘上臟東西，用水洗會油膩，但洗了會越來越臟。如果用溫飯洗兩遍再用清水沖洗，臟東西就很容易去除；另外還可以帶一團(tuán)好面粉在臟肉上來回滾動，很快就能把臟東西粘走。

8.豬肉質(zhì)量低劣，不能煮爛，口感差。鑒定方法:(1)皮膚厚而硬，豬肉批發(fā)生產(chǎn)商，毛孔粗大，皮脂分界幾乎無法分辨，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和皮膚一樣。(2)瘦肉顏色深紅，肌纖維粗糙，線條清晰，水分少，結(jié)締組織較大。

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