大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好壞直接影響到大豆有效成分提取以及豆制品的品質(zhì)。大豆浸泡是 整粒大豆吸水進(jìn)行水合的過程。大豆充分吸水后，外殼和豆瓣變 軟，結(jié)構(gòu)疏松，細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)易溶于水。這樣可降低磨漿時的能耗與機器磨損，提高蛋白體分散程度和懸浮性，增加出品率。

影響大豆浸泡吸水的因素很多，如吸水程度、浸泡溫度和時 間、水質(zhì)、水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等?，F(xiàn)簡要分述如下：

浸泡程度

大豆的浸泡程度不但影響制品的出口率，而且會影響其質(zhì)量。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，在研磨時蛋白體可以得到 充分破碎，使蛋白質(zhì)能溶離出來。浸泡不足，蛋白體膜 較硬；浸泡過度，蛋白體膜過軟。這兩種情況都不利于蛋白質(zhì)的機械破碎，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶出不，制品出品率低。另外，浸泡過度 的大豆制成的豆制品組織松散，沒筋性，保水性差。

生產(chǎn)實踐證明，大豆的浸泡程度因季節(jié)而異，夏季可以泡至九成，冬季則需泡到十成。

浸泡大豆的溫度與時間這是大豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素。    影響豆浸泡時間的因素主要是大豆的品質(zhì)、水質(zhì)條件和貯存時間等。表是大豆浸泡時間與季節(jié)氣溫的關(guān)系。

溫度越高，所需浸泡時間越短。應(yīng)該注意的是浸泡溫度不宜過高，ru 如果水溫超過35度，大豆自身呼吸作用加強，消耗本身的營養(yǎng)成分，新型豆腐布，相應(yīng)降低了制品的營養(yǎng)成分，干豆腐布，且易引起微生物繁 殖，引起大豆變質(zhì)。比較理想的水溫一般為20度左右。

水質(zhì)

浸泡用水首先要符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)以軟水和純水。這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時間，還可以提高出品率。

人研究了用電解還原浸泡、電生堿性水浸泡及自來水、去離子水和0.4%蘇打水浸泡大豆，對蛋白質(zhì)和固形物提取率的影響。結(jié)果是，采用堿性介質(zhì)浸泡大豆達(dá)到吸水率的時間可以縮短16%左右，利用電解還原處理和電生堿性水浸泡大豆，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量提高了6% 以上，而且豆腐品質(zhì)也有所提高。其實驗結(jié)果見表

豆?jié){無論是老式的石磨還是現(xiàn)代的機械磨，磨出的豆?jié){都要用豆包布或紗中國過濾，豆包布、紗中國孔越細(xì)濾出的豆?jié){就越細(xì)，豆渣濾出的也相對越多，豆?jié){是否細(xì)膩跟濾出豆渣有直接關(guān)聯(lián)

豆包布是純棉制品，有耐高溫、與水拉力變強、綠色環(huán)保等特點。

     用來做干豆腐就叫干豆腐布，它是采用純棉紗線織造而成的一種純棉布，豆包布批發(fā)，是用于制作豆腐，豆腐絲，豆腐皮必備品，豆包布也普遍使用與蒸饅頭蒸豆包使用。

   特色產(chǎn)品： 漂白紗布系列:此產(chǎn)品經(jīng)過漂白、加軟工藝處理，潔白、柔軟、環(huán)保、衛(wèi)生。適合做紗布口罩、蠶絲被里料、棉被里料、、童裝里料、服裝里料、、工業(yè)用布等。 本色紗布系列:主要用于被類里料、箱包里布、服裝里料、勞保布、地毯底布、蔬菜棚被布、包裝布等。 稀網(wǎng)紗布系列：屬于史澤紡織廠特色產(chǎn)品，天津豆腐布，紗布密度低，紗布網(wǎng)眼就像是漁網(wǎng)。

本產(chǎn)品穩(wěn)定性非常強，在食品加工的高溫或低溫下都能保持點心原來的形狀；

本產(chǎn)品可以定做成各種各樣的形壯和大小，不存在脫絲現(xiàn)象，可以滿足各種規(guī)格需求。

產(chǎn)品優(yōu)勢：大小型饅頭加工企業(yè)會在生產(chǎn)流程方面減少對籠屜的刷洗次數(shù)，減少工作強度，大幅度提高生產(chǎn)效率。另外在成本上也有一定幅度的降低。

保定市清苑史澤紡織廠，地處保定紡織工業(yè)園，紗布生產(chǎn)基地，東臨高陽紡織城，紡織歷史悠久，又處華北產(chǎn)棉區(qū)，包豆腐布，具有先進(jìn)的設(shè)備和的技術(shù)。大、中、小企業(yè)星羅棋布，遍布全區(qū)，有大型的貨物轉(zhuǎn)運站、方便、快捷發(fā)往各地。采購、紡紗、制造、托運、紗布產(chǎn)品一條龍的服務(wù)，會讓你我的合作更加愉快，事業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

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