肉丸打漿機(jī)一般可分為慢速打漿機(jī)和快速打漿機(jī)，主要用于肉丸、魚丸、牛肉丸、包心丸等肉質(zhì)材料的打漿，精細(xì)度要比手工錘打出的肉漿好很多，所產(chǎn)出的肉丸、魚丸色澤好、彈性足。

打漿機(jī)的正確使用方法：

1、由電器安裝人員進(jìn)行按電。

2、機(jī)器放置于室內(nèi)后，調(diào)平四處地腳鎖住并鎖緊?？蛰d運(yùn)行觀察其漿葉旋向，從料筒上部看為順時(shí)針。

3、加入適量冰屑至置冰室。加入肉料，蓋上筒蓋。

4、打開電源開關(guān)，緩慢調(diào)節(jié)變頻器速度旋鈕至合適轉(zhuǎn)速，下次開機(jī)時(shí)，可打開電源開關(guān)，漿葉會(huì)在20秒內(nèi)勻速升至所調(diào)轉(zhuǎn)速。

5、工作完畢，將轉(zhuǎn)速調(diào)至較低轉(zhuǎn)速，打開出料口壓蓋，肉料會(huì)在漿葉旋轉(zhuǎn)下推至出料口。完全關(guān)閉電源，將剩余肉料清理出筒內(nèi)。

6、工作完成，清理筒內(nèi)及各部件衛(wèi)生。

肉丸機(jī)煮制(成型)、油炸工序

　　肉丸子加工工藝中煮制的目的是使原料中蛋白質(zhì)變性，從而形成穩(wěn)定的形態(tài)結(jié)構(gòu)。

　　煮制過程中不同的時(shí)間和溫度條件，會(huì)導(dǎo)致制品物理性質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和風(fēng)味等發(fā)生不同程度的變化，如水分和汁液的流失，肉質(zhì)軟硬和顏色的變化，脂肪溶出，揮發(fā)性物質(zhì)逸散等。

　　其中，蛋白質(zhì)變性隨溫度變化而變化的程度，對(duì)肉丸品質(zhì)的影響為明顯。肌球蛋白的變性溫度在45~50℃，有鹽類存在的情況下，30℃即開始變性，煮制升溫從60℃到75℃的過程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后發(fā)生變性。

　　肌肉收縮導(dǎo)致大量汁液和水分流失，這一階段肉丸品質(zhì)中，色澤由鮮紅色變?yōu)榉奂t色，硬度增加，肉丸的熱變性基本結(jié)束。當(dāng)肉丸中心溫度達(dá)80℃以上時(shí)開始生成硫氫，如果長時(shí)間煮制，硫氫的大量積累會(huì)影響肉丸的風(fēng)味。

　　因此，為避免制品的汁液流失帶來的品質(zhì)和出品率下降，煮制溫度和時(shí)間的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃預(yù)煮3~10min，之后迅速升溫至80~90℃煮制5~15min。一次煮制則是85~90℃煮制15~20min。

家里做肉丸很簡單，但是要批量生產(chǎn)肉丸就不簡單了。要考慮更多的內(nèi)容，魚丸機(jī)機(jī)械原理，比如成本，人工，原料，地方口味特色，市場等等。但是如果不用手工加工肉丸呢？

肉丸機(jī)，是生產(chǎn)各種肉丸的設(shè)備，其中海川湖肉丸機(jī)廠家主要生產(chǎn)兩種肉丸機(jī)：肉丸成型機(jī)、包心肉丸機(jī)，加以配套一些配套設(shè)備如絞肉丸機(jī)、肉丸打漿機(jī)等。下面教你如何生產(chǎn)肉丸。

肉丸成型機(jī)做出來的肉丸口感爽脆、味道鮮美，深受人們的喜愛。如今，肉丸己走向內(nèi)地省市和海外飲食市場，需求量快速增長。肉丸在市場上的銷售量大的提升。實(shí)心肉丸機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，具有美觀大方，堅(jiān)固耐用，操作維修方便。高校節(jié)能等特點(diǎn)，可以加工牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等。

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