在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下，既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異，那么其營養(yǎng)和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就凍結(jié)，以及凍結(jié)和貯藏溫度過高（例如凍結(jié)沒有達到-38℃及以下，貯藏肉溫沒有達到-15℃及以下），或肉塊過大導致凍結(jié)時間過長，也沒有很好的包裝保護方式等，肉中的水分就會發(fā)生一定的遷移，肉聯(lián)批發(fā)哪家優(yōu)惠，肌紅蛋白會發(fā)生氧化，肌肉細胞會破損，導致肉質(zhì)變硬，甚至會出現(xiàn)表面或局部老化干枯，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時間太長后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象，解凍時出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風味減弱等，甚至導致質(zhì)量下降。

豬肉飲食宜忌

豬肉飲食宜忌1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有、、高者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。 2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。 3.服藥和脂藥時不宜多食。 4.燒焦的豬肉不要吃。豬肉營養(yǎng)小知識1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，肉聯(lián)批發(fā)多少錢，含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵，肉聯(lián)批發(fā)價格，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，東麗肉聯(lián)批發(fā)，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ＭǔＴ?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因為肌肉具有一定彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

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