葉綠素方面，同樣是微波殺青的綠茶葉綠素含量較高，鍋炒殺青的綠茶葉綠素保留量低，說明高溫、長時間的殺青不利于保留鮮葉中的維生素C和葉綠素。

總的來看，感官品質(zhì)上，得分高的是蒸汽、熱風(fēng)組合殺青，其次是微波殺青，總得分低的是鍋炒殺青，但這種方式的香氣表現(xiàn)更好。

從內(nèi)含物質(zhì)變化來看，微波殺青能限度保留茶葉的營養(yǎng)成分，其次是蒸汽-熱風(fēng)組合殺青。

不過，以上僅是一種參考依據(jù)，對于不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的鮮葉，還是要依據(jù)合適的方式進行不同的殺青方式，而且殺青水平的高度同樣對綠茶成茶品質(zhì)有決定性影響。

微波在茶葉殺青中的使用中選用微波加溫迅速殺青解決，以鈍化處理多酚氧化酶的活力，揮發(fā)一部分水份，蒸發(fā)草青味道，工業(yè)微波殺青設(shè)備生產(chǎn)廠家，變軟機構(gòu)。現(xiàn)階段生產(chǎn)制造上常見炒青方法開展殺青解決，數(shù)地區(qū)選用蒸氣殺青方法。實驗結(jié)果顯示，微波殺青與炒青方法生產(chǎn)加工的茶葉質(zhì)量優(yōu)良，微波機器設(shè)備無顯著差別，但微波殺青的時間較短（為炒青時間的1／8）可以持續(xù)開展。而蒸氣殺青因為蒸氣水分含量高，原料表層受高溫危害，因而殺青后的茶葉基本上無，微波殺青設(shè)備生產(chǎn)廠家，一部分葉綠素受毀壞，原料所含營養(yǎng)元素隨凝結(jié)水而一部分外流，質(zhì)量不太理想化。微波在茶葉殺青的運用主要是其造成的熱電效應(yīng)。當(dāng)磁控管造成微波，照到茶葉時，微波機器設(shè)備茶葉內(nèi)部的極性分子受微波規(guī)律性轉(zhuǎn)變的危害，隨微波開展規(guī)律性主題活動。因為微波的頻次很高，使茶葉內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)快速撞擊而造成了大批量的磨擦發(fā)熱量快速提升原材料的溫度，進而做到迅速提溫的實際效果。

微波殺青設(shè)備的幾點建議：1、由于殺青設(shè)備可以像尺寸之類例如的需要定制，這就需要選擇一個經(jīng)驗豐富的實力廠家，茶葉微波殺青設(shè)備生產(chǎn)廠家，他們一般劇具有豐富的經(jīng)驗，能夠提供更多的個性化服務(wù)。2、實地到工廠去考察這一點是一定不能忽視的，工廠的綜合實力將配備的測試機，他們可以把自己的產(chǎn)品到廠里做實驗看看實際效果。同時進行考察工廠的實力發(fā)展情況。3、再者就是價格這個不同的生產(chǎn)廠家的價格不同，大型微波殺青設(shè)備生產(chǎn)廠家，具體的還是要到廠看過產(chǎn)品之后在商討，除價格外，更應(yīng)該關(guān)注廠家后期的售后保障和服務(wù)。




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