無(wú)論是上班過(guò)程中遇見(jiàn)不順心的事情，還是生活中的磕磕碰碰，越秀烤鵝爐，沒(méi)有什么事情是一只烤鴨不能解決的，如果有，那就兩只。

那什么樣的烤鴨才能讓你的心情重歸美好，讓你的生活回歸平淡，是仙機(jī)智能烤鴨爐烤出來(lái)的低脂、健康、酥脆的烤鴨。

仙機(jī)智能烤鴨拒絕油膩：只做低脂健康烤鴨，其鴨肉色澤紅亮，外皮酥而不膩，入口即化。與傳統(tǒng)的注水填鴨式做法大相徑庭，用仙機(jī)智能烤鴨爐烤出的鴨子皮酥脆低脂不膩，肉嫩香而不柴。

特質(zhì)工藝烤爐——高溫密閉，充分燃盡鴨脂

說(shuō)到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作重點(diǎn)在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來(lái)，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)也控制不好，導(dǎo)致燒制過(guò)程中爐溫有時(shí)高，有時(shí)低，這樣做出來(lái)的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡(jiǎn)直很差??！

那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門(mén)和爐溫如何控制得好？這個(gè)問(wèn)題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因?yàn)槲覀冎?，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，旋轉(zhuǎn)烤鵝爐，就需要將溫度控制好來(lái)，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下?tīng)t中燒制，等我們將生坯放入去后，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過(guò)程中如果之前沒(méi)進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致?tīng)t溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

烤鵝爐生火（即點(diǎn)火，烤爐生火亦稱(chēng)烘爐，掀爐）生火前做準(zhǔn)備工作，將一根或兩根粗木靠爐門(mén)或者兩邊放置，粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門(mén)垂直作為枕木（用爐灰埋住，使其不致燒掉）然后將長(zhǎng)柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火擋，至爐門(mén)三分之一高度處，各柴間應(yīng)留有縫隙，底部有空氣流通，大型燃?xì)饪均Z爐，使之易于燃燒，減少冒煙，生火時(shí)把扣火鐵鍋移開(kāi)（扣的是爐口處日留下的炭火），用鐵鏟鋪開(kāi)炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒，生火的同時(shí)可清理車(chē)間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。

2．添火（亦稱(chēng)架柴）。即在爐門(mén)口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時(shí)間用火量大，此時(shí)柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時(shí)，要不斷地觀(guān)察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。

3．封火（亦稱(chēng)扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，全自動(dòng)烤鵝爐，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個(gè)辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩，注意，封火時(shí)，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。

越秀烤鵝爐-佛山信誠(chéng)廚具設(shè)備-旋轉(zhuǎn)烤鵝爐由佛山市三水區(qū)信誠(chéng)廚具設(shè)備有限公司提供。佛山市三水區(qū)信誠(chéng)廚具設(shè)備有限公司位于佛山市南海區(qū)鹽步南國(guó)嘉上酒店用品城西區(qū)F25---26號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前信誠(chéng)廚具設(shè)備在其它中享有良好的聲譽(yù)。信誠(chéng)廚具設(shè)備取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。信誠(chéng)廚具設(shè)備全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。