生活小知識辨出病死豬肉買到健康豬肉

生活小知識 辨出病死豬肉 買到健康豬肉

外觀鑒別

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的血液浸潤。

病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。

病死豬淋腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋呈粉紅色。病死豬因放血不全，河西生豬肉，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，生豬肉批發(fā)哪個(gè)，血管中殘留。

氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。

變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有味、屎臊味、味及異香味。

鑒別彈性

　 新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，生豬肉生產(chǎn)廠家，肉面無黏液感。

變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

肥肉和瘦肉哪個(gè)好?

肥肉和瘦肉哪個(gè)好？

1.脂肪中的碳酸氫根多酸是一種長鏈不飽和脂肪酸，與人類神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的生長發(fā)育密切相關(guān)，能避免膽固醇的積累和血小板的聚集。在動物脂肪中，還有一種α-脂蛋白可以延長壽命。這種脂蛋白不僅不能使血管硬化，而且可以預(yù)防血管疾病和。

2.肥肉的營養(yǎng)價(jià)值不好。易引起動脈粥樣硬化和發(fā)作。脂肪酸含量在40%以上。然而，并沒有確切的依據(jù)可以說脂肪酸和膽固醇可以通過長時(shí)間的燉煮來降低。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，飲食的要求是能量不宜過高，生豬肉價(jià)格，加上消化能力差。因此，科學(xué)的是：老年人不需要太熱而避免發(fā)胖，而應(yīng)該適度。

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凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結(jié)柜繼續(xù)甚至長期貯藏，因?yàn)榧矣帽鋬鼋Y(jié)柜往往不會達(dá)到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當(dāng)，都會照成肉中營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的流失，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。

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