乙酸的羧基氫原子可以一部分水解變成氫氧根離子（反質(zhì)子）而釋放出，造成羧酸的酸堿性。乙酸在溶液中是一元弱酸，酸值指數(shù)為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度值為1mol/L的（類似家庭用醋的濃度值）的pH為2.4，換句話說僅有0.4%的冰醋酸分子是離解的。乙酸的分子結(jié)構(gòu)表明，分子間根據(jù)氫鍵融合為二聚體（亦稱二締約物），二聚體也出現(xiàn)于120℃的蒸氣情況。二聚體有較高的可靠性，早已根據(jù)冰度減少測量分子量法及其透射證實了分子量較小的羧酸如苯甲酸、乙酸在固體及液體，工業(yè)級乙酸供應商，乃至汽態(tài)以二聚體方式存有。當乙酸與水溶性和的情況下，二聚體間的氫鍵會快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚狀況。[3]無機化學反映1.乙酸能產(chǎn)生一般羧酸的典型性化學變化，煙臺工業(yè)級乙酸，與此同時可以復原生成，根據(jù)親核取代原理生成乙酰氯，還可以雙分子脫干生成酸酐。乙酸的典型性化學變化：乙酸與碳酸鉀：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O乙酸與碳酸氫鈣：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O乙酸與碳酸氫納：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑乙酸與堿反映：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O乙酸與弱酸性鹽反映：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑乙酸與開朗金屬單質(zhì)反映：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2Zn H2↑2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑乙酸與活性氧化鋅反映：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O乙酸與反映：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：標準是加溫，硫酸催化反應，離子化合物）

1847年，工業(yè)級乙酸生產(chǎn)廠家，德國科學家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝次通過無機原料合成了乙酸。反應歷程如下：首先是經(jīng)過氯化轉(zhuǎn)化為，接著是四的高溫分解后水解并氯化，從而產(chǎn)生三，一步通過電解還原產(chǎn)生乙酸。1910年時，大部分的冰醋酸提取自干餾木材得到的煤焦油。其工藝首先是將煤焦油通過氫氧化鈣處理，然后將形成的乙酸鈣用硫酸酸化，得到其中的乙酸。1911年，在德國建成了世界上套氧化合成乙酸的工業(yè)裝置裝置，隨后研發(fā)了低碳烷烴氧化生產(chǎn)乙酸的方法。

具體方法是將醋菌屬的病菌于稀釋液后的酒精飽和溶液并保證一定溫度，置放于一個自然通風的部位，在好多個月內(nèi)就可以通過發(fā)酵，終轉(zhuǎn)化成醋。工業(yè)化生產(chǎn)醋的方法根據(jù)給予足夠的co2促使反映全過程加速，此方法早已被商業(yè)化的生產(chǎn)制造選用，也被稱作“迅速方法”或“德國方法”，由于初次在德國1823年運用取得成功而因而而出名。此方法中，發(fā)酵是在一個塞滿了木渣或木碳的塔中開展。帶有酒精的原材料從塔的上邊滴進，空氣清新從下邊當然進到或強制性熱對流。加強的氣量促使此全過程可以在這幾個禮拜內(nèi)進行，工業(yè)級乙酸價格，大大縮短了制醋的時間。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年初次提根據(jù)液體的病菌培養(yǎng)液制取醋。在這里方法中，酒精在連續(xù)的拌和中發(fā)酵為乙酸，氣體根據(jù)汽泡的方式被充進飽和溶液。根據(jù)這一方法，含乙酸15%的醋可以在兩至三天制取進行。

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