澆湯面

     澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風(fēng)興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風(fēng)格．到了乾縣一帶，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現(xiàn)有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經(jīng)熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的臊子面的前身．

      陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，但到底陜西陜西面食有多少種呢？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，陜西面食有近60種，來陜西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣！

雖說都是面，

但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，

都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

繪麻食

       關(guān)中人稱麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

     說到"面",人們一般會想到"面條"。從廣義上講,這里說的也是面條。然而卻不可以將"面"簡單地理解為"面條",

1:也不可將"面條"簡單地理解為"用面粉做的細(xì)條狀的食品"。

2:《現(xiàn)代漢語辭典》的這一解釋,至少與陜西人的習(xí)慣認(rèn)識不一致。陜西的"面"有條狀的,也有非條狀的,無論條狀或非條狀,也是有細(xì)有粗,有長有短,有厚有薄,有寬有窄,而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規(guī)則形,等等等等,雷同。所以,"細(xì)條狀"三個字,實(shí)在是太過簡單了。

     有句順口溜說陜西有"八大怪"或"怪",其中一怪是"面條像褲帶"。這說的是陜西人愛吃的一種面:Biang-biang面?？墒顷兾魅诉€愛吃臊子面,關(guān)中西府的農(nóng)村婦女,心靈手巧,做出的面條,"薄如紙,細(xì)如線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)"。