真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。是我國(guó)發(fā)展創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。
皮皮蝦真空低溫油炸機(jī)

 

果蔬脆片是利用真空低溫油浴技術(shù)加工而成的一種脫水食品。（在加工過程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下將其油浴脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆性的片狀食品，故而命名為果蔬脆片）

這種加工工藝保留了原有的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀，沒有任何添加劑，天然綠色，是孕婦、兒童、老人都可以吃的食品。健康綠色，營(yíng)養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)工藝?yán)?，高溫油炸，?huì)損失果蔬里大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而這種工藝就很好的保留了營(yíng)養(yǎng)。

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原料驗(yàn)收→挑選、整理→清洗→切片、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫

1、原料驗(yàn)收：選擇無公害的原料。

2、挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的蘋果原料，并進(jìn)行人工修整。

3、清洗：采用清洗機(jī)清洗，皮皮蝦真空低溫油炸機(jī)，將蘋果投放入清洗機(jī)淹沒于清水中以去除蘋果表面的雜質(zhì)。

4、切片、清洗：采用機(jī)器切片，厚度為5.5mm。把切好的蘋果片放在清水中清洗，并瀝水片刻。

5、浸漬、漂洗：將瀝水后的蘋果片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬，時(shí)間為2-4小時(shí)，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結(jié)束后把蘋果片撈出放到常溫清水中進(jìn)行漂洗，以去除蘋果片表面的糖液，并瀝水片刻。

6、真空低溫脫水：將20KG處理好的蘋果片過秤后，平均分裝入4個(gè)不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時(shí)間一般為15-30分鐘，溫度應(yīng)保持在110℃（ 10℃，-5℃）。脫水結(jié)束后進(jìn)行甩油，時(shí)間為5分鐘，然后關(guān)閉電機(jī)。開啟釜門，取出料籠，放置于工作臺(tái)上進(jìn)行下一道工序。

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