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首先，對于生糧食只要按照比例加酒曲和水就可發(fā)酵，而且發(fā)酵成熟后再蒸餾成基酒就可以了。一般生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵的基本原理是相同的，都是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖粉，糖粉再轉(zhuǎn)化成酒的一個過程。

另外，生料發(fā)酵糧食時，像米類的大米是不需要處理可直接用來發(fā)酵，直接按照一定的比列加曲發(fā)酵;殼類的高粱、玉米、小麥、稻谷等都是用機器把糧食粉碎，過80目篩網(wǎng)，杏花村汾酒總代理，粉得越碎越好，江蘇杏花村汾酒，而且玉米、高梁、小麥等小顆粒狀原料必須粉碎，而且越細越好，并且要求粗細一致，不然發(fā)酵時間會延長，還會影響出酒率，如紅薯、木薯、馬鈴薯、等塊狀原料，要先去皮打成漿再發(fā)酵。

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口感上匠家人開瓶有清新舒適帶著花果香的香氣溢出，甚是吸引人。倒酒拉線還是比較細長，酒花也相對飽滿。聞之醬香淡花果香輔、蜜甜香襯，多香復合，清新怡人。入口微酸淡甜，偏綿偏柔，喝起來還是比較順的。下喉順滑，無刺激，杏花村汾酒加盟電話，回味微苦微甜，但不夠長久，杏花村汾酒代理能不能做，回味中的香氣也比較短。酒體方面基本上就是中端的水準，年份和協(xié)調(diào)性略為不足。

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而發(fā)酵糧食、酒曲與水比例，在這樣的，米類比例：100斤糧食 0.8斤酒曲 280斤;水殼類比例：100斤糧食 0.7斤酒曲 270斤水，按照這個比例發(fā)酵即可。

其次，在發(fā)酵期要采用不銹鋼攪拌扒，一般時間在3至5分鐘，前3天每天攪拌3次，后三天每天攪拌2次，一個星期之后密封可以不攪拌，正常發(fā)酵8至12天，發(fā)酵的時間越長，酒的口感越佳。

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