為什么那么多人愛吃五花肉?

為什么那么多人愛吃五花肉？

五花肉也稱作三層肉 肋條肉，好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。甚至還有一個詞專門形容它那時是大家經(jīng)常說的你看這肉五花三層的這說的就是五花肉。同時五花肉說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什么敢在一塊五花肉面前稱老大了。

五花肥厚，天津屠宰場，所以極為適合切成薄片或者小塊，天津屠宰場供應，肥膩點到為止，過則不及。名聲醉響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。黃州的蘇軾為了給“貴人不肯吃，貧人不解煮”一記響亮的巴掌，特意創(chuàng)造了這道餐桌常青菜。“慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！遍L時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會首先想到外里脊，這其實只對了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細嫩程度，都遠超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時候，才會用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬毮侕r嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發(fā)和細菌的。降溫后的，天津屠宰場供應商，將進入零下2～4℃的冷卻排酸間，進行24小時的“產(chǎn)酸”處理。在這個環(huán)節(jié)中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)酸，若不及時冷卻處理，天津屠宰場地點，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)?！芭潘帷边€能抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，確保肉品的安全衛(wèi)生。

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