豬肉的期比牛肉倍

豬肉儲存:(1)將肉切成塊，放入塑料盒中，噴上一層料酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室?？梢员４?天，味道不變。(2)將肉切成薄片，然后將薄片均勻地鋪在金屬鍋里，在冰箱中冷凍，用塑料薄膜將薄片一層一層地包裹起來，天津屠宰場直銷，存放在冰箱的冰箱中，一個月不會變質(zhì)。(3)將肉切成塊，在鍋里用油煸炒，直到肉變色，取出，冷卻后放入冰箱。

因為豬肉也有腥味，很多人不喜歡吃。這是由于脂肪長時間產(chǎn)生的油臭味，然后受壓有光澤有彈性，即鮮肉；如果肉質(zhì)不堅實，顏色不新鮮，那么肉中所含的脂肪無論如何都不會好吃。脂肪一旦氧化，很容易引起胃部不適。豬肉的期比牛肉倍，天津屠宰場供應(yīng)商，所以要特別注意保存。

如何挑選豬肉鮮豬肉皮膚

如何挑選豬肉

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，天津屠宰場，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。

　　死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因時間長短不同臭味也不同。

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過一定時間的處理， 肌肉組織會發(fā)生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失， 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用，天津屠宰場地點， 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變， 同時蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸 (氨基酸含量可達到熱鮮肉的8倍) 和風味物質(zhì)， 使肌肉變得柔嫩、多汁， 具有豐富的肉香味， 便于人體消化吸收， 成為真正符合要求的食用肉。

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