水果是指多汁且大多數(shù)有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有血壓變低、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、 明目、抗疾病、降低膽固醇補充維生素等保健作用。研究表明，水果腐爛程度越高，鏈格孢含量越高，離病斑越遠的部分，含量則越低。所以，并不是所有爛水果都不能吃。如果機械損傷和冷害的水果，只要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；而對于霉變腐爛的水果，如果霉變的部分不是很嚴重，超市果蔬貨架銷售，挖去病斑外2cm處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了

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以為水果能當飯吃

許多白領女性認為正餐光吃水果，不但可以減肥，還可以起到養(yǎng)顏美容的作用，一舉兩得。其實，這個觀點是錯誤的。久而久之，不但會造成毛發(fā)干燥斷裂、皮膚失去光澤，還可能經(jīng)常感冒，出現(xiàn)鋅缺乏、工作或?qū)W習障礙。正餐光吃水果，不論過與不及，都無法攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素。因為水果中并不含有這些營養(yǎng)素或含量甚微。水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖為主的糖類占10％。因此，水果不可當飯吃，應以正餐為主，水果為輔。

水果中的有機酸、芳香物質(zhì)、果膠及纖維素，可刺激胃腸道蠕動和消化腺的分泌，超市果蔬貨架報價，引起人們的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。有機酸的存在使水果的PH值較低，故對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用。各種水果中還含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等，能促進食物的消化和吸收。

許多野果因含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和生物類黃酮而受到人們的重視，如野薔薇每百克維生素C高達1500—3000毫克，獼猴桃每百克含維生素C40—400毫克，的可達2000毫克，刺梨維生素C含量比柑橘等水果高出50—100倍，超市果蔬貨架求購，沙棘中含有較多的胡蘿卜素和維生素E，獼猴桃果汁在模擬胃液條件下，能阻斷N=亞硝基化合物的合成等。這些野果可以加式成各種制品，超市果蔬貨架，是食物新資源中的重要組成部分，特別是它們所含特有成分在營養(yǎng)及保健上的作用，正在被人們進行著廣泛和深入的研究。野果資源的充分開發(fā)和利用，將給我們帶來巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。

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