六大技術(shù)特性

1.蔥、姜、蒜用量大，底味重，香氣濃。

2.多運用復(fù)合花椒醬，燜炒雞醬料，醬香味足。

3.煸雞塊時，鍋要勤翻，花椒炒雞醬料，手勺要勤攪動，避免雞塊粘鍋。

4.老雞炒后，要再用高壓鍋壓制10分鐘左右，充沛入味致嫩。

5.大多運用花生油、色拉油、菜子油、熟豬油、豆油組成的混合油煸鍋。

6.要等雞肉水分完整火靠出（脫水）后，下入蔥、姜、蒜，將調(diào)料的香氣充沛吸收到雞肉中。

  雞肉的吃法真的是太多了，家中常見還是炒雞了，這也是我小時分待的滋味之一了，那個時分家中的炒雞做法都很簡單了，炒雞醬料批發(fā)，沒有什么過多的調(diào)料，只需簡單的鹽，醬油，可是做出的滋味 是無比的好吃，一方面可能那時分的雞都是自家養(yǎng)的土雞，吃起來特別的香；還有一方面就是媽媽做的菜永遠(yuǎn)都是吃的。炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料

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3. 調(diào)料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥姜片若干。然后啊，假如口重的話花椒辣椒的量用力翻倍，另外還能夠加點干花椒啥的豐厚一下口味

泰山花椒雞的做法

4. 鍋中加底油爆香蔥姜，炒雞醬料，然后加一大勺郫縣豆瓣炒香。

泰山花椒雞的做法

5. 然后加雞塊下去翻炒。

泰山花椒雞的做法

6. 雞塊炒到泛白參加白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。

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