“松花”多的皮蛋比較好，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鹽皮蛋

     皮蛋傳統(tǒng)工藝會加入黃丹粉，也就是，是一種對身體有害的物質(zhì)，不能長期食用。

    天氣熱了，鄧老太鹽皮蛋單價，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就至關重要。皮蛋的外觀都差不多，如何區(qū)分好壞呢？

“松花”多的皮蛋比較好

    很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時加入了堿性物質(zhì)，蛋清的大量蛋白質(zhì)分解成氨基酸，和透過蛋殼的堿性物質(zhì)結合，就變成了氨基酸鹽，后以幾何圖形結晶出來，鹽皮蛋是哪里的特產(chǎn)，就形成了“松花”。

重慶鹽皮蛋鹽皮蛋

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學生農(nóng)家自制。當時就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，哪家鹽皮蛋好吃，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過，但都沒有當年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的質(zhì)感也沒有皮蛋特有的澀味，當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

      后來又恬不知恥地去拜訪了那位長輩幾次，當然主要是因為工作，順帶吃個鹽皮蛋?，F(xiàn)在都還記得當年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來試圖買到同樣的鹽皮蛋，四川鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開心怎么來。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

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