水油接觸的表面積增大，水對油煙霧吸收能力增強(qiáng)，油煙凈化，從而達(dá)到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關(guān)鍵在于吸收液對油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產(chǎn)生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，餐飲業(yè)油煙凈化器，洗滌劑、吸收劑用量大，費(fèi)用較高，直排油煙凈化器，洗滌液須進(jìn)行處理，否則會出現(xiàn)二次污染問題。

而在油煙的過程中很快會沾染大量的油污。需要定期清洗一面帶來不衛(wèi)生的污染，在高強(qiáng)度工作的廚房環(huán)境中，就更加需要勤快一點(diǎn)了。不使用的時候做好維護(hù)。油煙凈化設(shè)備使用時間久了，油煙凈化工程，濾網(wǎng)上會有很多的殘留，這樣會導(dǎo)致凈化效果降低。這時候可以把濾網(wǎng)拆下來清洗干凈，放在通風(fēng)干燥處，避免受潮。清洗注意安全。對于大型的油煙凈化設(shè)備，清洗的時候就非常困難了。

如果經(jīng)營的是粵菜、咖啡店這種油煙量很小的餐館，則可以選擇凈化率90%左右的油煙凈化器。灶頭數(shù)量。凈化效率。餐飲業(yè)油煙凈化器的型號齊全，從4000風(fēng)量到60000風(fēng)量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種完全不同的型號，根據(jù)餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進(jìn)行針對性選型。這里需要注意的是：連鎖餐廳飯店跟平常的小餐館相比還是有區(qū)別。

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