四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

這2種皮蛋，再便宜也別買做完了皮蛋的一系列科普，現(xiàn)在來(lái)教大家怎么選擇皮蛋。

   ● 有黑斑和裂縫：品質(zhì)好的皮蛋，應(yīng)當(dāng)是沒(méi)有異味，外殼光滑圓潤(rùn)，沒(méi)有黑點(diǎn)，沒(méi)有裂縫的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂縫，說(shuō)明品質(zhì)較差，或有霉變等，就不要選購(gòu)了。

    ● 手上晃動(dòng)有聲音：品質(zhì)好的皮蛋在晃動(dòng)的時(shí)候有輕微的顫動(dòng)感，但是品質(zhì)差的皮蛋會(huì)有不規(guī)則的晃動(dòng)感，有時(shí)候還會(huì)帶有異響，資陽(yáng)鹽皮蛋，這樣的皮蛋就不要購(gòu)買了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋雖然好吃，但是不能多吃，因?yàn)槠さ耙话愫}量比較多，患者要注意，如果當(dāng)天吃了皮蛋，需要控制當(dāng)天的攝入量，比如在做菜的時(shí)候少放鹽，飯后多喝水等。

四川鹽皮蛋制作，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來(lái)有微弱的堿味，鄧?yán)咸}皮蛋哪里有賣，鹽味適中；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng)；口感上沒(méi)有皮蛋濃郁的堿味，也沒(méi)有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài)！廣安大街小巷，鄧?yán)咸}皮蛋廠在哪里，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

   其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過(guò)蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來(lái)，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

   既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有一種簡(jiǎn)單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來(lái)老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

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