淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營(yíng)銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯(cuò)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)

3. 調(diào)料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥姜片若干。然后啊，假如口重的話花椒辣椒的量用力翻倍，另外還能夠加點(diǎn)干花椒啥的豐厚一下口味

泰山花椒雞的做法

4. 鍋中加底油爆香蔥姜，然后加一大勺郫縣豆瓣炒香。

泰山花椒雞的做法

5. 然后加雞塊下去翻炒。

泰山花椒雞的做法

6. 雞塊炒到泛白參加白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個(gè)鍋就燃起來(lái)了喲。

炒雞用燒煤的爐灶

Q 不少?gòu)N師炒仔雞，成菜容易發(fā)黑，是老抽放得時(shí)間不對(duì)嗎？

A 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時(shí)間不能太早，炒雞醬料，否則加熱時(shí)間長(zhǎng)了，容易變黑。

Q 很多廚師做出的雞口感發(fā)柴，緣由是什么？

A 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會(huì)發(fā)死、發(fā)柴。

Q 做炒雞，炒雞醬料批發(fā)，除了醬料，普通還用什么調(diào)料？

A 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來(lái)調(diào)色，效果也很好。

    取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時(shí)，鮮炒雞醬料，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，炒雞醬料，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節(jié)，翻炒過(guò)程中加白糖、味精、醬油和醋調(diào)味，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。

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