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     熟吃皮蛋更放心

    因?yàn)槭秤脡A雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴(yán)格控制每天的攝入量，好一天不超過3個(gè)，而水煮后的皮蛋因?yàn)槿コ舜罅康膲A味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋教你以下3招：

    看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，宜賓鹽皮蛋，不會(huì)發(fā)黑也不會(huì)太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發(fā)黑發(fā)綠或者帶有較多的黑斑，那么說明皮蛋放的時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)腌制過頭，不新鮮；

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  制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料

      除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料:鹽及一種強(qiáng)酸物質(zhì)，能夠是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質(zhì)的組成。常常會(huì)應(yīng)用茶調(diào)料，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團(tuán)，干躁后造成維護(hù)機(jī)殼。

   有時(shí)候會(huì)加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質(zhì)的硫功效，產(chǎn)生細(xì)微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原料進(jìn)一步滲透到蛋里的速率。

    小心選擇標(biāo)著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實(shí)際效果。

    皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是一種味道的食品，不僅具有的風(fēng)味，而且還能促進(jìn)食欲，據(jù)說還可以去熱、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，賣相漆黑，但口感，是一道下酒必備菜。

    皮蛋的品種有兩種，一種是用鴨蛋加工成的，另一種是用雞蛋，兩種皮蛋的區(qū)別就是顏色不同，用鴨蛋腌的皮蛋色澤黝黑，鹽皮蛋產(chǎn)地，而雞蛋腌的皮蛋是金黃光亮，用雞蛋腌的皮蛋口感更清淡，鹽皮蛋是哪里的，沒有特別的刺激氣味。

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。嚴(yán)格的來講，皮蛋和變蛋有所區(qū)別，變蛋是河南的特產(chǎn)，哪家鹽皮蛋好吃，用雞蛋加工而成，蛋黃金黃而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黃一般是半凝固狀態(tài)，味道比較刺激。

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